Tajine de boeuf aux haricots verts, pommes de terre et olives vertes

 

J'en fais régulièrement mais je n'ai encore jamais eu l'idée de poster une recette de tajine! C'est maintenant chose faite!
J'ai utilisé un vrai plat à tajine en terre cuite qui fait toute la différence car les aliments cuisent à l'étouffée et gardent ainsi toutes leurs saveurs. La viande est plus tendre et la sauce est plus onctueuse. Bref la cuisson au tajine est incomparable et je ne taris pas d'éloge! Mais le tajine en terre cuite a pour moi un inconvénient majeur et de taille : il ne va pas sur les plaques à induction!!!! J'ai réglé le problème en installant dans mon garage un petit coin cuisine de fortune avec une gazinière! Heureusement que mon garage est attenant à ma cuisine...

Si vous mangez votre tagine de manière traditionnelle, c'est à dire avec les doitgs et du bon pain, les quantités suivantes sont pour 4 personnes. Si vous le manger à l'occidentale avec des couverts, n'hésitez pas à doubler les quantités! Chez nous le pain tient une grande place!

Pour ceux qui ne possèdent pas de tajine, vous pouvez bien entendu quand même cuisiner un tajine dans un faitout..  De toute façon et de manière générale, attendez que votre viande soit cuite avant d'ajouter vos légumes et veillez bien à toujours avoir suffisamment de sauce...

 

Pour 2-3 personnes:
400g de boeuf
1 bel oignon
5 ou 6 pommes de terres moyennes
2 poignées de haricots verts surgelés
quelques olives vertes
5 càs d'huile d'olive
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1 càc de coriandre en poudre
1/2 càc rase de gingembre moulu


Laver et couper le boeuf en morceaux.
Dans le tajine, mettre le boeuf, l'oignon émincé, l'huile et les épices. Mélanger le tout.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. La viande aura bien coloré et l'oignon aura caramélisé voir fondu.
Ajouter les olives vertes et environ 500 ml d'eau et faire cuire environ 1 heure en surveillant la cuisson. Si votre plat n'est pas assez profond vous contenir autant de liquide, ajouter l'eau en 2 fois espacées de 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer vos légumes. Laver, éplucher et couper vos pommes de terre dans la longueur.
Rectifier l'assaisonnement.
Repartir les haricots verts sur la viande et à mi-cuisson, rajouter les pommes de terre. 
Saler légèrement les légumes et stopper la cuisson quand les pommes de terre sont cuites.

Fraisy-Crèmes !

 

Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, mais je suis sûre que si!, j'adore les fraises! Je pourrais en manger des saladiers entiers! J'ai du mal à résister et à les manger autrement que natures... Lorsque je décide de préparer un dessert à base de fraises, j'ai intérêt à en prévoir beaucoup plus car entre moi et mes enfants, elles disparaissent très vite!
J'ai voulu manger des fraises dans un dessert tout en ayant l'impression de ne manger que ça... D'où ma crème à base de coulis de fraises et de morceaux de fraises.....

 

Pour 4 coupes:
150g de crème liquide (type fleurette)
150g de mascarpone
150g de fraises (pour le coulis)
150g de fraises (pour les morceaux)
50g de sucre

Versez la crème fleurette dans un bol et placez-le au congélateur. 
Fouettez le mascarpone avec le sucre.
Lavez, equeuttez et coupez les fraises en petits dés. Réservez la moitié (150g)
Mixez l'autre moitié des fraises (150g) pour obtenir un coulis et mélangez-le au mascapone.
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme.
Incorporez le mascarpone à la chantilly en mélangeant délicatement, puis incorporez les morceaux de fraises.
Décorez avec des fraises bien sur! et placez vos coupes au frais jusqu'au moment de servir.
Régalez-vous!



Nems aux crevettes



Pour changer un peu des bricks, j'ai voulu faire des nems!.. même si je sais que ça n'est absolument pas comparable!
Un classique, idéal en entrée, buffet ou apéro. Chez nous, ça a constitué notre déjeuner! 

 

Pour 20 nems:
20 galettes de riz
300g de petites crevettes cuites (surgelées pour moi)
1 carotte
1 oignon (ou 1/2 s'il est gros)
50g de vermicelles de soja
3 ou 4 champignons noirs
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 càc de sauce soja
1càc de gingembre en poudre
sel et poivre 

 

Faire dorer les nems dans de l'huile chaude (mais pas trop chaude).

Servir chaud et déguster les nems en les enroulant dans des feuilles de laitues avec des feuilles de menthe et en les trempant dans un sauce pour nems.
Régalez-vous!!

Pancakes

 

J'ai découvert les pancakes avec........... : Mc Do! A l'epoque où ils lançaient leurs premiers Mc Morning. Je ne sais d'ailleurs pas si ça existe toujours et si ça s'appelle toujours comme ça...
Depuis j'en ai bien sûr goûté pleins d'autres mais ceux de Mc Do ont un goût particulier que j'aime assez. Je me suis donc lancée dans l'auto-réalisation en testant pleins de recettes mais aucune ne m'a jamais vraiment satisfaite jusqu'à celle-ci, née de mes multiples expériences!!! En toute modestie, je la trouve parfaite!!
Traditionnellement les pancakes se dégustent au petit-déjeuner mais à la maison on les dévore au goûter! Ici avec du caramel au beurre salé pour moi et Nutella pour les enfants!

 

 

Pour 18 pancakes:
2 oeufs
30cl de lait
50g de beurre fondu
250g de farine
3 càs de sucre en poudre
2 càc de levure chimique
1 pincée de sel

 

Mélanger dans un bol, les solides: farine, sucre, levure chimique et sel.
Mélanger dans un autre bol les liquides: oeufs, lait et beurre fondu.
Verser tout en remuant la préparation liquide dans le premier bol. Inutile de vous servir de votre batteur. Assurez-vous simplement que le mélange est bien homogène. Ne vous souciez pas des grumeaux!..
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.
Verser une petite quantité de pâte dans la poêle chaude. Attendre que de petites bulles se forment sur la surface pour retourner le pancakes. Cuire ainsi tous les pancakes jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Mille-feuille de patate douce et Merlan en papillote

 

La patate douce est un vrai régal! Sa saveur sucrée et son petit goût de châtaigne se marient à merveille avec le poisson blanc. Ici, j'ai opté pour du merlan, mais vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc tel que le cabillaud ou le merlu entres autres.
Vous n'aurez besoin que de très peu de temps et d'ingrédients pour obtenir ce plat aussi bon que beau!
Je vous donne une recette pour 4 personnes mais compter autant de filet de poisson et de patates douces que de personnes.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Pour 4 personnes:
4 beau filet de Merlan (ou autre poisson blanc)
4 patates douces
4 càs d'huile d'olive
piment (doux ou fort)
aneth (ou estragon)
sel et poivre

Laver, éplucher et couper vos patates douces en fines tranches à la mandoline.
Laver et poser filets de poisson sur du papier absorbant.
Dresser vos papillotes comme à votre habitude (moi j'utilise du papier cuisson, mais vous pouvez opter pour du papier aluminium ou des papillotes en silicone).
Monter un mille-feuille de patates douces en superposant les tranches de manière à se rapprocher de la forme du filet de poisson.
Arroser d'une 1/2 càs d'huile d'olive.
Terminer en déposant le poisson au dessus des tranches de patates douces.
Arroser avec la 1/2 càs.
Saler, poivrer, pimenter à votre goût et saupoudrer d'un peu d'aneth.
Enfourner 25 minutes à 180°C.

Petites crèmes au kiwi

Bon, le soleil est reparti presque aussi vite qu'il était revenu... Mais moi, mes envies de fraicheur sont toujours là! Alors voilà une petite crème idéale en fin de repas copieux ou juste comme ça: en petit encas! (c'est comme ça qu'elles ont fini à la maison).
La préparation est hyper simple et vos papilles vous diront MERCI!

Pour 5-6 ramequins:
4 kiwis
100ml de crème liquide
100g de mascarpone
50g de sucre

Verser la crème liquide dans un bol et le placer au congélateur.
Peler et mixer les kiwis en purée sans morceaux. (Ajouter un peu de sucre si les kiwis sont trop acides..).
Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
Ajouter le sucre et bien fouetter de nouveau.
Mélanger la chantilly au mascarpone.
Verser un peu de purée de kiwis dans les ramequins et recouvrir de crème.
Présenter avec des biscuits secs type spéculos, cigarettes russes...

Mini Charlotte toute rose

 

Hier, après manger, l'idée m'ai venue de me préparer une Charlotte aux fraises (ça me prend comme ça parfois...). Généralement je prépare ce genre de dessert losqu'il fait chaud. Mais avec le retour du beau temps, je me crois déjà au printemps!...
J'aurais pu préparer une grande charlotte mais....j'étais toute seule ET surtout je n'avais pas assez de fraises.... J'ai donc fait une mini Charlotte aux fraises! Mais même mini, elle n'était pas si petite que ça et convenait tout à fait pour 2 personnes. Je l'ai donc partagé le soir même avec mon chéri! Trop sympa! Je sais... lol!
Je vous donne une recette express car j'étais pressée!!
Vous noterez l'absence de gélatine ou d'agar-agar mais je n'en mets jamais dans mes charlottes et elle tiennent très bien sans. Pour les fraises,  vous pouvez les remplacer par des framboises par exemple.

Pour 2 personnes (ou 1 gourmand):
7 Biscuits Roses de Reims
7 belles fraises (dont une pour le décor)
100g de fromage blanc
1 càc de sucre vanillé
2 càc de sucre semoule
sirop:
50ml d'eau
1 càs de confiture de fraises (sans morceaux)
décor:
1 fraise
Poudre de Biscuits Roses de Reims

   

 

Préparer le sirop en mélangeant l'eau et la confiture de fraise.

Mettre une fraise de coté puis laver, equeuter et couper les autres fraises. Déposer les morceaux sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les sucres et les morceaux de fraises.

Placer le cercle sur une assiette.
Tremper très légèrement les biscuits dans le sirop et les disposer à m'intérieur du cercle. Combler le fond avec des morceaux de biscuit.
Remplir la charlotte avec la crème aux fraises jusqu'à mi hauteur, placer un demi biscuit et terminer avec le reste de crème jusqu'en haut.
Lisser le dessus avec de la poudre de Biscuits Roses de Reims (l'équivalent d'un demi biscuit réduit en poudre).
Décorer avec la fraise restante.

Placer au frais plusieurs heures (voir toute une nuit).
Déguster tout(e) seul(e) ou à 2 ;-)

 

 

Donuts

 

NON je n'étais pas en vacances, ni malade (Dieu merci).. J'ai délaissé mon blog bien malgré moi car j'ai passé 10 jours de galère sans Internet, ou plutôt avec une connexion plus que chaotique!!! Cela ne m'était encore jamais arrivé et je dois dire que j'étais un peu perdue, du moins au début!  Je me suis rendue compte à quel point une bonne partie de la journée et donc de notre vie se passe "virtuellement"!! C'est moche à dire, mais c'est comme ça... L'avantage c'est que j'ai eu plus de temps libre! ;-) 
Je suis donc de retour! YEEESS!  et avec une délicieuse recette que j'avais prévue de poster pour mardi gras... Ca date...

"A Mardi Gras, on mange du gras, c'est la maîtresse qui l'a dit!" Alors pour allez dans ce sens et pour faire plaisir à ma fille, j'ai préparé pour l'occasion des Donuts. Ces célèbres beignets américains, que mangent tout le temps les policiers en intervention dans les séries américaines... Très rigolos et super bons : ma fille a adoré et a hâte d'en remanger! Je l'ai ai recouvert de chocolat mais vous pouvez vous amusez à créer des glaçages de toutes les couleurs et décorer avec toute sorte de bonbons!

Temps de préparation: 1h
Temps de repos: 2h30
Temps de cuisson: 5 minutes 

Pour 15 donuts (selon la taille):
250g de farine
50g de sucre semoule
1 oeuf
20g de beurre fondu
60 ml de lait
1/2 paquet de levure boulangère sèche
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de cannelle
Glaçage et decor:
50g de chocolat noir
1 càs d'huile
vermicelles arc-en-ciel ou autres

Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, mélanger tous les solides:  la farine avec le sel, les sucres, la noix de muscade, la cannelle.
Ajouter le beurre fondu, l'oeuf battu puis le lait.
Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache facilement des parois du saladier. Rajouter du lait si la pâte est trop épaisse ou de la farine si elle est trop collante.
Laisser lever la pâte 1h30 à 2h00 sous un torchon propre et à l'abri des courants d'air.

Fariner légèrement le plan de travail.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Façonner les donuts à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièces et faire le trou au centre à l'aide d'un vide pomme. 
Laisser lever encore 30 minutes.

Faire frire les donuts dans un bain d'huile bien en retournant à mi-cuisson. Surveillez bien, ça dore très vite!
Déposer les donuts au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Pour le glaçage au chocolat:
Faire fondre 50g de chocolat noir au bain marie avec 1 càs d'huile en mélangeant bien.
Tremper une face des donuts dans le chocolat fondu et saupoudrer de vermicelles et laisser prendre dans un endroit frais.
(Vous pouvez également réaliser un glaçage blanc avec du blanc d'oeuf, du sucre glace et du jus de citron.)

Croissants

Cela fait un petit moment que j'avais envie de faire des croissants. Des vrais croissants! Comme pour la pâte feuilletée, j'imaginais la réalisation longue et compliquée... Mais il n'en est rien. Les étapes en elle-mêmes sont courtes mais nombreuses, avec un temps de repos entre chaque. Il faut juste avoir en tête que si vous décidez de faire des croissants, vous devrez vous armer de patience avant de les déguster!
Après avoir consulté plusieurs recettes de croissants dignes de ce nom, qui se valent souvent à peu de choses près, j'ai décidé de suivre celle de Christophe Felder.
La recette est pour 12, mais pour moi qui les aime assez gros, les ingrédients sont plutôt pour 8-10 croissants. N'hésitez donc pas à doubler les quantités!

Temps de préparation: 45 minutes + 12h30 de repos
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes

Pour 12 croissants: (10 pour moi)
250g de farine
1càc de sel fin
20g de sucre semoule
5g de levure de boulanger
14cl de lait
110g de beurre

Verser la farine sur le plan de travail.
Creuser un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule et le lait.
Mélanger en remuant la farine petit à petit dans le lait.
Pétrir la pâte délicatement sans trop la travailler.

Emballez-la dans du film alimentaire et laisser reposer 10 heures au réfrigérateur. J'ai laissé 12h soit la nuit entière.
Étaler la pâte en carré, déposer le beurre au milieu de la pâte et emballez-le comme un cadeau.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur et replier la pâte comme un portefeuille et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.

Recommencer l'opération 2 fois et laisser la pâte filmée se reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis couper des triangles de 10cm sur 15 cm.
Rouler chaque triangle dans la longueur après avoir inciser la base.
Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à température ambiante pendant 2h environ.

Casser et fouetter un oeuf dans un bol.
Dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 15 à 20 minutes à 210°C.

  

J'ai été très agréablement surprise du résultat. La recette étant de Christophe Felder, j'étais presque sure d'avoir un bon résultat, mais pas à ce point là! Les croissants étaient "comme ceux de la boulangerie", dixit mon mari et ma fille! Ils étaient bien dorés et croustillants à l'extérieur avec une belle mie bien feuilletée.
Je pense que réaliser une pâte feuilletée m'a servi d'entrainement! Maintenant je pense tester prochainement les pains au chocolat!