Macarons caramel au beurre salé

 

 

Il y a bien longtemps que l'idée de faire des macarons me trotte dans la tête...
Mais malgré l'envie d'en faire, je ne m'étais encore jamais lancée.
Et puis, ma gentille petite soeur m'a offert un kit Macarons, avec un petit livre de recettes. Et bien sûr, j'ai hâte de lui faire goûter MES macarons! A peu près en même temps, Nadia, du très joli blog "Il parait que c'est bon" publiait un super billet sur la réalisation par étapes des macarons  de Pierre Hermé, avec de précieux conseils.



Alors là, je ne pouvait plus hésiter: j'avais l'envie, le matériel (enfin le minimum), les recettes et de bons conseils!

Il existe une multitude de recettes mais tant qu'à faire, j'ai suivi la recette du petit livre du coffret. Hors mis pour le caramel au beurre salé. J'en avais un pot tout prêt alors je ne me suis pas pris la tête... Mais je vous donne quand même la recette!
J'ai opté pour des petits macarons (3,5cm).

 

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 1 heure


Pour le caramel au beurre salé:
5 cl de crème liquide
60g de sucre en poudre
15g de beurre demi-sel

Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
Dans une autre casserole, mettez à chauffer le sucre avec 1 càs d'eau, jusqu'à ce qu'il se colore et forme un caramel bien blond.
Hors du feu, ajoutez au caramel la crème liquide tiède et le beurre coupé en petits morceaux.
Lissez le tout et réservez au frais au mins 2 heures.

Pour une vingtaine de macarons
60g de blancs d'oeufs
60g d'amande en poudre
110g de sucre glace
20g de sucre en poudre
colorant alimentaire brun

La veille (3 jours avant pour moi, l'idéal étant une semaine), cassez les oeufs et réservez les blancs au frais.
Sortez les blancs plusieurs heures avant (la veille pour moi) et laissez les à température ambiante.

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Versez les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement.



Tamisez le mélange d'amandes en poudre/sucre glace directement sur la plaque du four.
Enfournez la plaque 5 à 7 minutes puis sortez-la du four et laissez refroidir.
J'éssaierai la prochaine fois sans cette étape car je ne vois pas trop ce qu'elle apporte?... Si quelqu'un sait?!



Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
Lorsque les blancs d'oeufs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre.

Ajoutez aux blancs en neige le colorant brun. Veillez à verser suffisamment de colorant dans la pâte, qui à tendance à s'éclaircir à la cuisson. Préférez le colorant en poudre car les liquides peuvent modifier l'appareil...
Astuce: n'ayant pas de colorant brun et n'ayant sous la main que du bleu, du rouge et du jaune, j'ai fait un petit mélange tout simple. Il suffit de créer du orange en mélangeant du rouge et du jaune, puis d'ajouter un peu de bleu et vous obtenez du marron!

Lissez bien la préparation au batteur.


Tamisez à nouveau le mélange amandes/sucre glace sur les blancs d'oeufs.

Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone afin d'assouplir la pâte. Elle doit devenir lisse et brillante et former un ruban en retombant : c'est le macaronnage. Attention toutefois à ne pas trop macaronner pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide!


Garnissez une poche à douille lisse avec la préparation.
Dresser environ 40 petites boules régulières (3,5 cm pour moi) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.

Laissez les macarons reposer dans un endroit sec 1 heure au moins, afin qu'ils "croûtent". Le temps varie en fonction de l'humidité ambiante. Vous saurez s'ils ont suffisamment croûter si la coque est sèche au toucher. Si ce n'est pas le cas, laissez-les reposer encore un peu.

Enfournez-les 10 à 12 minutes à 150°C. (10 minutes à 145°C pour moi)

A la sortie du four, laissez les refroidir un peu avant de les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule.

Garnissez la moitié des coques avec le caramel au beurre salé.
Recouvrez chacune avec une des coques restantes.
Vous obtenez de beaux macarons, à dégustez 24 à 48 heures après pour un maximum de saveur!

 



Verdict: pour un premier essai, je suis plutôt satisfaite de moi. Je pense qu'il n'est pas difficile de faire de Bons macarons. Le plus dur est de faire de Beaux macarons et je trouve les miens pas trop mal (en toute modestie! ;-) )
Je suis assez enthousiaste et je pense que la "fièvre" des macarons m'a gagnée! Ces petites douceurs aux 1001 couleurs et saveurs m'ont définitivement séduite! J'ai hâte d'en refaire à nouveau!

Crispy Hasselback Potatoes

 

En me baladant chez  Manue, je suis tombée sur ses belles "pommes de terre rôties à la suédoise"... Réjane lui avait remémoré la recette de Donal Skehan, un jeune et talentueux chef irlandais (que j'ai découvert grâce à elle! merci Manue!).
En voyant son billet, j'ai eu un vrai coup de coeur!  Je prévoyais un barbecue le lendemain, j'avais tout ce qu'il fallait à la maison pour les préparer. Ce serait un accompagnement parfait: très savoureux, visuellement très joli et rapide (enfin pour la préparation car la cuisson est un peu longue...).

 

 

 

De belles pommes de terres
huile d'olive
fleur de sel
poivre
thym, herbes de provence ou toute herbe de votre choix


Laver et secher les pommes de terre.
Les couper en fine tranches de 3 mm d'épaisseur sur toute la largeur, en prenant bien garde de en pas couper jusqu'au bout pour garder les lamelles soudées par le bas de la pommes de terre.
Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le thym voir même avec d'autres épices, bref assaisonnez à votre goût!
J'ai régulièrement arrosé les pommes de terre pendant la cuisson pour éviter le dessèchement...
Enfourner environ 45 minutes (1 heure pour moi) dans un four chaud à 200°C.

 

Trop bon... Trop bon... 

 

 

Crumble aux courgettes, chèvre frais et menthe

 

Je suis souvent à cours d'idée lorsqu'il s'agit d'élaborer une entrée sympa (pas trop compliquée, pas trop lourde mais trop soft non plus..). Pas facile!...  La solution : les crumbles salés! On peut faire des crumbles avec toutes sortes de légumes, poissons, crustacés, épices et le résultat est toujours surprenant!

Pour 5-6 personnes:
2 courgettes
200g de fromage de chèvre frais
quelques feuilles de menthe fraîche
sel et poivre
pâte à crumble:
120g de farine
30g de tuc (9 tucs)
70g de beurre

 


Laver, éplucher et couper les les courgettes en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les dés de courgettes avec le fromage de chèvre grossièrement haché et les feuilles de menthe finement ciselé.
Saler et poivrer.

Préparer la pâte à crumble:
Émietter finement les tucs (c'est rapide avec les doigts!)
Sabler ensemble la farine et le beurre. Ajouter la poudre de tuc en dernier.
Saler mais pas trop car les tucs sont déjà bien salés!

Pour une présentation individuelle, utiliser des minis moules à tarte à crème brulée (ici) ou dans un moule plus grand allant au four pour une présentation plus familiale.
Beurrer les moules.
Disposer les dés de courgettes au fond des moules et recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner environ 25 minutes à 180°C.

Gâteau moelleux aux poires

  

Si vous aimez les poires vous aimerez ce gâteau! Je l'ai préparé au goûter et il se laisse manger tout seul! La crème liquide dans la pâte le rend hyper moelleux, et avec le fondant des poires, c'est un vrai bonheur...

100g de beurre mou
100g de crème liquide
2 oeufs
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
220g de farine
2 càc rases de levure chimique
5 ou 6 demi poires au sirop
Quelques pépites de chocolat

Battre le beurre mou avec les sucres.
Ajouter les oeufs et la crème liquide et battre de nouveau.
Mélanger la levure chimique avec la farine.
Incorporer la farine en plusieurs fois, tout en continuant de battre.

Égoutter et découper les poires en grosses lamelles, puis les déposer sur du papier absorbant.
Beurrer votre moule et disposer les poires de manières régulières dans le fond du moule.
Saupoudrer les poires de quelques pépites de chocolat ou chocolat râpé.
Verser la pâte sur les poires.

Enfourner environ 35 minutes à 180°C.
Décorer de chocolat râpé et laisser refroidir un peu.
Le gâteau sera délicieux tiède!

 



Pattes de chat

 

Comme leur nom l'indique, on appelle ces petits sablés "pattes de chat" à cause de leur forme qui rappelle celles de nos adorables petits félins de compagnie. Tout le monde n'est pas de cet avis (notamment dans mon entourage...) mais ça leur va plutôt bien  ;-)
En tout cas ces petits sablés nappés de chocolat, en plus d'être mignons et faciles à réaliser sont tout simplement délicieux et accompagnent à merveille les petites poses gourmandes (thé, café..). 

 

Pour 50 biscuits environ:
420g de farine
250g de beurre mou
120g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
1 càc de levure chimique
1sachet de sucre vanillé
glaçage:
300g de chocolat noir
4 càs de lait

 

A l'aide d'un batteur électrique muni de crochets, mélanger les sucres et le beurre bien mou jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Mélanger la levure chimique à la farine et incorporer le tout au mélange. Battre de nouveau.
Ramasser la pâte et former une boule. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante.
Former des petites boules de la taille d'une noix (pas plus grosses au risque d'obtenir des pattes d'ours au lieu de petites pattes de chats!).
Déposer les boulettes en les espaçant une peu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
Écraser doucement les petites boules avec une fourchette pour leur donner la forme d'une patte de chat.
Enfourner 20 minutes à 180°C. Les sablés doivent à peine dorer.
Laisser refroidir avant de manipuler les sablés.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec 4 càs de lait.
Lorsque le chocolat est bien fondu et bien lisse, plonger la moitié des biscuits dans le chocolat, puis les déposer sur une grille.



Conseil: Garder le chocolat sur feu doux pendant le glaçage de vos biscuits, en remuant de temps en temps pour qu'il reste bien lisse.

 

Arlecchini, biscuits Italiens

 

Il y a peu de temps, j'ai découvert le très beau blog Cakes in the city, et j'ai littéralement craqué pour ces petits biscuits tout beaux avec ces belles couleurs. On dirait des petites mosaïques de fruits confits! Trop mignons... Je me suis donc mise en tête de les tester! ils sont vraiment délicieux, pas trop sucrés avec une texture sablée parfaite.
Je retranscis à la lettre la recette de Camille, que je remercie au passage!

 

Pour 60 biscuits:
180g de beurre très mou (et surtout pas fondu)
300 à 320g de farine (selon la qualité)
100 à 120g de sucre glace (selon votre goût)
1 oeuf légèrement battu
150g de dés de fruits confits multicolores 

 

 



A l'aide d'un batteur électrique, équipé de crochets, mélanger le beurre, l'oeuf battu et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter la farine, battre de nouveau.
Terminer en incorporant les fruits confits. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.

Rouler la pâte en un long boudin de 5 cm de diamètre, l'envelopper bien serré dans une feuille de papier sulfurisé et l'entreposer pendant 40 minutes au congélateur.
Moi j'ai couper en long boudin en 2 avant de l'entreposer au congélateur, c'est ainsi plus facile à manipuler!

Préchauffer le four à 160°C , chaleur ventilée.

Sortir la pâte du congélateur et la découper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment (ils vont un peu gonfler à la cuisson).

Faire cuire 10 à 12 minutes. Le bord des biscuits doit à peine dorer (trop cuits, ils seraient secs...).
Attendre quelques minutes avant de manipuler les Arlecchini qui vont durcir en refroidissant.



 

Penne, compotée aux 3 poivrons et Feta

Les pâtes c'est bien: bon et pas cher! De plus avec de simples pâtes, on peut vraiment concocter de très bons plats et vraiment se faire plaisir! On pourrait presque manger des pâtes à tous les repas tellement les façons de les cuisiner sont nombreuses et variées! Pour ma part je ne mange des pâtes au beurre lorsque vraiment le temps me manque ou en cas d'extrême fainéantise... (ce qui arrive malheureusement de temps en temps...)

Je partage avec vous une recette que je fais depuis plusieurs années et que j'aime toujours autant! La compotée de poivrons légèrement relevée se marie à merveille avec la fraicheur de la feta qui fond légèrement à son contacte...
Préférez bien sûre de belles tomates, que l'on trouve plus facilement quand c'est de saison, mais avec des tomates en boite, c'est très bon aussi! C'est d'ailleurs ce que j'ai utilisé ici.

 

Pour 4 personnes:
300g de penne (j'utilise des mini penne)
100g de feta
4 ou 5 belles tomates ou 400g de pulpe de tomates pelées
1 oignon haché
1 mélange de lamelles de poivrons rouges, verts et jaunes (2 à 3 belles poignées)
2 càs d'huile d'olive
1 càc de thym
1 càc de paprika
1/2 càc de piment fort (facultatif)
sel et poivre

Faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon haché 5 minutes.
Ajouter les poivrons et attendre qu'ils rendent leur eau.
Ajouter ensuite le thym, le paprika, le piment si vous en mettez, le sel et le poivre, mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Verser la pulpe de tomate et laisser compoter environ 15 minutes et remuant de temps en temps.
Si vous trouvez votre sauce acide (selon vos tomates), n'hésitez pas à ajouter une càc de sucre en poudre ou quelques pépites de chocolat pour adoucir le goût!
Ajouter 100 ml d'eau, mélanger et laisser réduite 15 minutes.
Couvrir pour garder bien au chaud le temps de cuire les pâtes et de dresser.

Couper la feta en petits dés.
Faire cuire les penne selon le mode d'emploi.

Déposer dans chaque assiette, les penne, recouvrir de compotée aux 3 poivrons et finir par la feta sur le dessus.
Servir bien chaud!