Meringues au chocolat praliné

Enfant, je n'aimait pas du tout les meringues. Mes amies adoraient ça mais moi j'ai longtemps trouver ça sans intérêt et trop sucré. Ce n'est que récemment que j'ai appris à apprécier cette petite gourmandise que l'on peut dévorer sans fin (ou sans faim!) et marier à une multitude de desserts! La meringue ne demande que peut d'ingrédients mais par contre un peu de temps... La première fois que je me suis lancée dans la réalisation de meringues ce fut une catastrophe! Je parle de catastrophe lorsque tout finit à la poubelle, sinon je parle de ratage et dans ce cas le recyclage est possible... Mes meringues étaient plates et caoutchouteuses : immangeables...
J'ai mis du temps à m'en remettre! Mais j'ai retenté et j'ai bien fait!
Le secret: des blancs d'oeufs vieux de plusieurs jours (comme pour les macarons) et une cuisson très longue à 100°C.

Pour une trentaine de meringues:
2 blancs d'oeufs (environ 140g)
quelques gouttes de citron
140 de sucre semoule
130g de sucre glace
10g de cacao type Van Houten
2 ou 3 gouttes d'arôme praliné


Séparer les blancs des jaunes et placer les blancs d'oeufs au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour plusieurs jours (8 jours pour moi). Ne vous inquiétez pas : pas de risque sanitaire puisqu'il y aura cuisson des blancs!

Sortir les blancs d'oeufs et laissez-les à température ambiante plusieurs heures. L'idéal étant de les sortir le matin si vous souhaitez les faire dans la journée ou la veille au soir si vous vous mettez aux fourneaux de bonne heure ;-)
Tamiser ensemble le sucre en glace et le cacao.
Battre les blancs en neige bien ferme avec quelques gouttes de citron en augmentant la vitesse progressivement. Comptez en tout environ 15 minutes.
Lorsque les blancs comment à devenir fermes, incorporer le sucre semoule en pluie en 3 ou 4 fois.
Ajouter en plusieurs fois le mélange sucre glace/cacao (saupoudré au tamis c'est bien) sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Terminer par l'arôme et mélanger de nouveau pour bien l'incorporer.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse ou cranté (question de goût!), puis dresser les meringues sur la plaque.
Enfourner 1h45 à 100°C en laissant la porte du four légèrement entrouverte.
Laisser les meringues refroidir dans le four éteint avant de les manipuler et bien sûr de les déguster!
;-)

 

 

 

Délicieuses et bien croquantes! malgré un goût de praliné un peu trop prononcé... ma fille m'a demandé pourquoi j'avais fait des meringues au café!  ;-(     Je n'ai pas trop l'habitude d'utiliser des arômes, mais la prochaine fois je mettrai bien 2 ou 3 gouttes et pas plus!

 

  

 

Quatre-quart aux fruits confits

La recette est dans le titre! Pour ceux qui ne connaissent pas la recette du quatre-quart (il y en a en a: on me l'a déjà demandé!..) il suffit de mettre en quantité égale de la farine, du sucre, des oeufs et bien sûr du beurre. Maintenant tout est dans l'art de la préparation car un authentique quatre-quart à quand même ses secrets de préparation... Il y a un ordre à respecter dans le mélange et il faut toujours utiliser du beurre bien mou et surtout pas fondu au risque d'obtenir une mie cirée et compacte (beurk).
Pour ma recette j'ai utilisé 3 oeufs, mais pour un bon gros quatre-quart, n'hésitez pas à en mettre 4!
Je l'ai agrémenté de fruits confits, mais vous pouvez les remplacer pas des pépites de chocolat ou des pralines par exemple. C'est aussi délicieux nature avec du caramel au beurre salé, du Nutella, de la confiture...

3 oeufs
leur poids en sucre
leur poids en beurre mou
leur poids en farine
Quelques fruits confits


Casser et peser les oeufs.
Préparer a part, leur poids en sucre, en farine et en beurre. (si le beurre n'est pas à température, passez-le un peu à faible puissance au micro-ondes.)
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
Ajouter le beurre bien mou et mélanger. J'ai remplacé les fouets du batteur par des crochets. 
Incorporer la farine en plusieurs fois tout en continuant de mélanger.
Disposer quelques fruits confits sur le dessus. J'aurais pû aussi les mélanger à la pâte mais les fruits confits n'ont pas trop de succès à la maison..., le quatre-quart peut ainsi plus facilement être mangé en etant "mutilé"..)
Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.

 

And the winner is : ...... me !!!

 

Il y a quelques temps, j'ai participé à un concours, comme on en voit beaucoup sur les blogs culinaires. C'était sur le très beau blog de Paprikas. Il suffisait de décrir comment on aime manger l'ananas, et l'auteur(e) du commentaire tiré au sort par une petite main innocente (que je remercie!) gagnait ce livre.
Quelle ne fut pas ma surprise quand j'ai découvert que j'avais gagné! Moi qui ne gagne jamais rien... Il faut dire que je ne participe presque jamais aux concours... Mais là c'était tellement facile! J'ai vraiment bien fait car le livre est vraiment très sympa et les recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres... J'en partagerai quelques unes avec vous ;-)

Un grand merci donc à Paprikas, qui en plus d'être sympa est vraiment talentueuse. J''aime beaucoup son blog pour la finesse des recettes, la qualité des photos et la richesse du contenu, car pour chaque recette, Paprikas nous livre un peu d'histoire sur l'ingrédient vedette de sa recette. Et c'est toujours plaisant de découvrir autre chose que le goût des aliments!

N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog pour tenter votre chance car elle nous promets encore des jeux et bien sûr des cadeaux à gagner!

Crèmes brûlées au parmesan, tomates séchées et basilic

 

 

Les amateurs de crèmes brûlées apprécieront cette crème brûlée version salée.
Je l'avais repérée il y a quelques temps sur l'Internaute et un soir, nous n'avions pas trop faim, car nous avions goûté tard... cette petite crème s'est révélée parfaite pour un dîner "léger" avec une petite salade. Mais seule, cela peut aussi constituer une entrée bien gourmande!

La recette est celle de Sylvie Aït-Ali, et je n'y ai strictement rien changé.



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Pour 6 personnes (4 moules pour moi):
300g de crème fleurette
6 jaunes d'oeufs
2 càs de parmesan
1 càs de basilic ciselé
4 tomates séchées

Portez la crème à ébulition.
Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés.
Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.

Coupez les tomates en petits morceaux.
Placez-les dans les plats à crèmes brulée.
Versez-la dessus.

Mettez au four 50 minutes a 110°C (th.3).

Juste avant de servir, passez les crèmes sous la flamme d'un chalumeau ou sous le grill de votre four, comme pour moi.