Nuggets de poulet maison

Aujourd'hui je partage avec vous une recette que les enfants adorent: les nuggets de poulet. Quand c'est fait Maison c'est carrément meilleur et en plus vous savez vraiment ce que vous mangez... Car ceux vendus dans le commerce ne m'inspirent guère confiance...
Il s'agit d'une recette extrait du magazine Regal de mars 2011 que j'ai un tout petit peu modifiée (comme souvent!).



Temps de préparation et cuisson: 1 heure

Pour 3-4 presonnes:
500g de blancs de poulet
1/2 càc d'ail en poudre (ou une gousse d'ail)
1 oignon
1 càs de coriandre hachée
1 carré de fromage frais (ail et fines herbes, kiri...)
1 oeuf
1 pincée de raz el-hanout (ou curry, gingembre, piment...)
sel et poivre
Pour la panure:
3 ou 4 oeufs
150g de farine
300g de chapelure
50g de graines de sésame

Couper les blancs de poulet en dés et réserver.
Couper l'oignon et dégermer l'ail si vous en utiliser.
Effeuiller la coriandre.


Mettre dans le bol du mixer: les blancs de poulet en dés, l'oignon, l'ail, le fromage frais, l'oeuf, l'épice, la coriandre, le sel et le poivre.
Mixer très finement pour obtenir une farce collante.
A ce stade, la recette préconisait d'ajouter 3cl de crème liquide, mais la farce ayant une consistance satisfaisante, je n'en ai pas mis.

Etaler cette farce sur une feuille de film alimentaire.
Former des rouleaux de 5cm de diametre.
Rouler bien serré et fermer les extrémités.

Glisser les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante et laissser cuire 10 minutes à petits frémissements.
Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.
Retirer le film et couper les boudins en gros morceaux.

Verser la farine dans un 1er bol, les oeufs battus en omelette en un 2ème et la chapelure mélangée aux graines de sésame dans un 3ème bol.
Passer les morceaux de poulet successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse.
Faire revenir les nuggets 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en surface.
Egoutter et déposer les nuggets sur du papier absorbant.

Dégustez ou plutôt dévorez!

Bricks fromagères

Je ne prépare jamais autant de bricks que pendant le ramadan! J'ai voulu changer des traditionnelles bricks à la kefta que je fais presque à chaque fois car mon mari n'aime que celles-là...
Étant fan de fromages, je me suis lâchée. J'ai tout simplement mélangé quelques fromages que j'avais dans le frigo, des patates, de la ciboulette pour un résultat vraiment très savoureux!

J'ai choisi de ne pas frire les bricks car j'avais peur que le fromage ne déborde et que le goût soit altéré... Badigeonnées de beurre fondu et hop au four! C'était parfait!

 

Temps de préparations: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 10 bricks:
5 feuilles de bricks
4 ou 5 pommes de terre
50g de mimolette
50g de bresse bleu
50g d'emmental râpé
2 portions de fromage frais ail et fines herbes
1 càs de ciboulette
sel et poivre
Dorure:
50g de beurre fondu


Éplucher et faire cuire les pommes de terres coupées en dés dans de l'eau salée. Réserver.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Couper la mimolette et le bresse bleu en petits morceaux. Émietter le fromage frais ail et fines herbes (pas facile..).
Dans un saladier, mélanger les fromages, la ciboulette, le sel et le poivre.

Empiler les feuilles de brick.
Plier et couper en 2 à l'aide de ciseaux de manière à obtenir des demi-disques.
Mettre une bonne cuillère à soupe à l'extrémité et procéder au pliage de la brick. voir schéma ci-contre.



A l'aide d'un pinceau, dorer chacune des bricks de beurre fondu.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes à 180°C en retournant les bricks à mi-cuisson.

Bon appétit!

 

 

 

 

 



Crèmes brûlées au parmesan, tomates séchées et basilic

 

 

Les amateurs de crèmes brûlées apprécieront cette crème brûlée version salée.
Je l'avais repérée il y a quelques temps sur l'Internaute et un soir, nous n'avions pas trop faim, car nous avions goûté tard... cette petite crème s'est révélée parfaite pour un dîner "léger" avec une petite salade. Mais seule, cela peut aussi constituer une entrée bien gourmande!

La recette est celle de Sylvie Aït-Ali, et je n'y ai strictement rien changé.



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Pour 6 personnes (4 moules pour moi):
300g de crème fleurette
6 jaunes d'oeufs
2 càs de parmesan
1 càs de basilic ciselé
4 tomates séchées

Portez la crème à ébulition.
Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés.
Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.

Coupez les tomates en petits morceaux.
Placez-les dans les plats à crèmes brulée.
Versez-la dessus.

Mettez au four 50 minutes a 110°C (th.3).

Juste avant de servir, passez les crèmes sous la flamme d'un chalumeau ou sous le grill de votre four, comme pour moi.

 

 

Crumble aux courgettes, chèvre frais et menthe

 

Je suis souvent à cours d'idée lorsqu'il s'agit d'élaborer une entrée sympa (pas trop compliquée, pas trop lourde mais trop soft non plus..). Pas facile!...  La solution : les crumbles salés! On peut faire des crumbles avec toutes sortes de légumes, poissons, crustacés, épices et le résultat est toujours surprenant!

Pour 5-6 personnes:
2 courgettes
200g de fromage de chèvre frais
quelques feuilles de menthe fraîche
sel et poivre
pâte à crumble:
120g de farine
30g de tuc (9 tucs)
70g de beurre

 


Laver, éplucher et couper les les courgettes en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les dés de courgettes avec le fromage de chèvre grossièrement haché et les feuilles de menthe finement ciselé.
Saler et poivrer.

Préparer la pâte à crumble:
Émietter finement les tucs (c'est rapide avec les doigts!)
Sabler ensemble la farine et le beurre. Ajouter la poudre de tuc en dernier.
Saler mais pas trop car les tucs sont déjà bien salés!

Pour une présentation individuelle, utiliser des minis moules à tarte à crème brulée (ici) ou dans un moule plus grand allant au four pour une présentation plus familiale.
Beurrer les moules.
Disposer les dés de courgettes au fond des moules et recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner environ 25 minutes à 180°C.

Nems aux crevettes



Pour changer un peu des bricks, j'ai voulu faire des nems!.. même si je sais que ça n'est absolument pas comparable!
Un classique, idéal en entrée, buffet ou apéro. Chez nous, ça a constitué notre déjeuner! 

 

Pour 20 nems:
20 galettes de riz
300g de petites crevettes cuites (surgelées pour moi)
1 carotte
1 oignon (ou 1/2 s'il est gros)
50g de vermicelles de soja
3 ou 4 champignons noirs
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 càc de sauce soja
1càc de gingembre en poudre
sel et poivre 

 

Faire dorer les nems dans de l'huile chaude (mais pas trop chaude).

Servir chaud et déguster les nems en les enroulant dans des feuilles de laitues avec des feuilles de menthe et en les trempant dans un sauce pour nems.
Régalez-vous!!

Oeufs cocotte aux asperges, curcuma et cumin

Une petite recette facile et rapide que les enfants adorent! On peut varier les ingrédients suivant les goûts ou le contenu des placards ou du frigo... Car on peut faire toute sorte d'oeufs cocotte.

Temps de préparations: 10 min
Temps de cuisson: 10 min

Pour 6 personnes:
6 oeufs extra-frais
1 petit bocal de pointes d'asperges blanches
6 càs de crème liquide
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de cumin
sel et poivre
du beurre pour les moules

Ebouillanter et égoutter les pointes d'asperges. Les déposer sur du papier absorbant et reserver.
Faire chauffer la crème liquide avec le curcuma, le poivre et le sel 3 à 4 minutes à feu doux.
Beurrer les 6 ramequins puis y verser 1 càs de crème. 
Déposer dans le fond de chaque ramequin 2 ou 3 pointes d'asperges coupées en 2 puis casser un oeuf par dessus.
Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau frémissante à mi-hauteur.
Faire cuire au bain marie 10 min. Le blanc doit être tout juste pris.
Servir les oeufs cocotte chauds saupoudrés de cumin.