Cheesecake

J'ai un peu délaissé mon blog ces derniers temps et je m'en excuse mais j'étais vraiment K.O.!  Fatiguée, pas la pêche et envie de faire une pause... J'ai donc déconnecté un peu pour passer plus de temps avec mes enfants et moins avec mes casseroles et mon fouet!
Mais le temps passe vite et je ne m'étais pas rendu compte que j'avais arrêté si longtemps!
Certain(e)s ce sont inquiétés et ont pris de mes nouvelles (Merci Faty) et je les en remercie ^_^

Je reviens donc avec la pêche et un bon cheesecake!
J'ai choisi pour ma recette des palets bretons au chocolat, au lieu des traditionnels Speculos ou Bastogne trop forts en goût, mais vous pouvez les remplacer par d'autres biscuits secs tels que des petits beurres par exemple.

Pour un moule de 18 cm:
base biscuitée:
200g de palets bretons au chocolat
70g de beurre fondu
crème:
250g de ricotta
250g de fromage blanc 40%
100g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre le beurre et réserver.
Couper les gâteaux en morceaux et les réduire en poudre à l'aide d'un mixeur.
Mélanger la poudre de gâteaux avec le beurre fondu.
Tapisser le fond du moule avec ce mélange avec le dos d'une cuillère sans tasser et en remontant au mieux sur les bords du moule.
Placer le moule au frais.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage blanc et la crème fraîche.
Ajouter les sucres et mélanger de nouveau.
Ajouter les oeufs légèrement battus et mélanger bien jusqu'à ce l'ensemble soit bien crémeux et homogène.

Verser la crème dans le moule.
Enfourner 30 à 40 minutes. La surface doit être légèrement tremblotante.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Réserver le cheesecake au frais 1/2 journée minimum avant de déguster.

Servir le cheesecake bien frais avec un coulis de fruits rouges ou du caramel au beurre salé par exemple!





Quatre-quart aux fruits confits

La recette est dans le titre! Pour ceux qui ne connaissent pas la recette du quatre-quart (il y en a en a: on me l'a déjà demandé!..) il suffit de mettre en quantité égale de la farine, du sucre, des oeufs et bien sûr du beurre. Maintenant tout est dans l'art de la préparation car un authentique quatre-quart à quand même ses secrets de préparation... Il y a un ordre à respecter dans le mélange et il faut toujours utiliser du beurre bien mou et surtout pas fondu au risque d'obtenir une mie cirée et compacte (beurk).
Pour ma recette j'ai utilisé 3 oeufs, mais pour un bon gros quatre-quart, n'hésitez pas à en mettre 4!
Je l'ai agrémenté de fruits confits, mais vous pouvez les remplacer pas des pépites de chocolat ou des pralines par exemple. C'est aussi délicieux nature avec du caramel au beurre salé, du Nutella, de la confiture...

3 oeufs
leur poids en sucre
leur poids en beurre mou
leur poids en farine
Quelques fruits confits


Casser et peser les oeufs.
Préparer a part, leur poids en sucre, en farine et en beurre. (si le beurre n'est pas à température, passez-le un peu à faible puissance au micro-ondes.)
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
Ajouter le beurre bien mou et mélanger. J'ai remplacé les fouets du batteur par des crochets. 
Incorporer la farine en plusieurs fois tout en continuant de mélanger.
Disposer quelques fruits confits sur le dessus. J'aurais pû aussi les mélanger à la pâte mais les fruits confits n'ont pas trop de succès à la maison..., le quatre-quart peut ainsi plus facilement être mangé en etant "mutilé"..)
Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.

 

Gâteau moelleux aux poires

  

Si vous aimez les poires vous aimerez ce gâteau! Je l'ai préparé au goûter et il se laisse manger tout seul! La crème liquide dans la pâte le rend hyper moelleux, et avec le fondant des poires, c'est un vrai bonheur...

100g de beurre mou
100g de crème liquide
2 oeufs
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
220g de farine
2 càc rases de levure chimique
5 ou 6 demi poires au sirop
Quelques pépites de chocolat

Battre le beurre mou avec les sucres.
Ajouter les oeufs et la crème liquide et battre de nouveau.
Mélanger la levure chimique avec la farine.
Incorporer la farine en plusieurs fois, tout en continuant de battre.

Égoutter et découper les poires en grosses lamelles, puis les déposer sur du papier absorbant.
Beurrer votre moule et disposer les poires de manières régulières dans le fond du moule.
Saupoudrer les poires de quelques pépites de chocolat ou chocolat râpé.
Verser la pâte sur les poires.

Enfourner environ 35 minutes à 180°C.
Décorer de chocolat râpé et laisser refroidir un peu.
Le gâteau sera délicieux tiède!

 



Fraisy-Crèmes !

 

Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, mais je suis sûre que si!, j'adore les fraises! Je pourrais en manger des saladiers entiers! J'ai du mal à résister et à les manger autrement que natures... Lorsque je décide de préparer un dessert à base de fraises, j'ai intérêt à en prévoir beaucoup plus car entre moi et mes enfants, elles disparaissent très vite!
J'ai voulu manger des fraises dans un dessert tout en ayant l'impression de ne manger que ça... D'où ma crème à base de coulis de fraises et de morceaux de fraises.....

 

Pour 4 coupes:
150g de crème liquide (type fleurette)
150g de mascarpone
150g de fraises (pour le coulis)
150g de fraises (pour les morceaux)
50g de sucre

Versez la crème fleurette dans un bol et placez-le au congélateur. 
Fouettez le mascarpone avec le sucre.
Lavez, equeuttez et coupez les fraises en petits dés. Réservez la moitié (150g)
Mixez l'autre moitié des fraises (150g) pour obtenir un coulis et mélangez-le au mascapone.
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme.
Incorporez le mascarpone à la chantilly en mélangeant délicatement, puis incorporez les morceaux de fraises.
Décorez avec des fraises bien sur! et placez vos coupes au frais jusqu'au moment de servir.
Régalez-vous!



Petites crèmes au kiwi

Bon, le soleil est reparti presque aussi vite qu'il était revenu... Mais moi, mes envies de fraicheur sont toujours là! Alors voilà une petite crème idéale en fin de repas copieux ou juste comme ça: en petit encas! (c'est comme ça qu'elles ont fini à la maison).
La préparation est hyper simple et vos papilles vous diront MERCI!

Pour 5-6 ramequins:
4 kiwis
100ml de crème liquide
100g de mascarpone
50g de sucre

Verser la crème liquide dans un bol et le placer au congélateur.
Peler et mixer les kiwis en purée sans morceaux. (Ajouter un peu de sucre si les kiwis sont trop acides..).
Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
Ajouter le sucre et bien fouetter de nouveau.
Mélanger la chantilly au mascarpone.
Verser un peu de purée de kiwis dans les ramequins et recouvrir de crème.
Présenter avec des biscuits secs type spéculos, cigarettes russes...

Mini Charlotte toute rose

 

Hier, après manger, l'idée m'ai venue de me préparer une Charlotte aux fraises (ça me prend comme ça parfois...). Généralement je prépare ce genre de dessert losqu'il fait chaud. Mais avec le retour du beau temps, je me crois déjà au printemps!...
J'aurais pu préparer une grande charlotte mais....j'étais toute seule ET surtout je n'avais pas assez de fraises.... J'ai donc fait une mini Charlotte aux fraises! Mais même mini, elle n'était pas si petite que ça et convenait tout à fait pour 2 personnes. Je l'ai donc partagé le soir même avec mon chéri! Trop sympa! Je sais... lol!
Je vous donne une recette express car j'étais pressée!!
Vous noterez l'absence de gélatine ou d'agar-agar mais je n'en mets jamais dans mes charlottes et elle tiennent très bien sans. Pour les fraises,  vous pouvez les remplacer par des framboises par exemple.

Pour 2 personnes (ou 1 gourmand):
7 Biscuits Roses de Reims
7 belles fraises (dont une pour le décor)
100g de fromage blanc
1 càc de sucre vanillé
2 càc de sucre semoule
sirop:
50ml d'eau
1 càs de confiture de fraises (sans morceaux)
décor:
1 fraise
Poudre de Biscuits Roses de Reims

   

 

Préparer le sirop en mélangeant l'eau et la confiture de fraise.

Mettre une fraise de coté puis laver, equeuter et couper les autres fraises. Déposer les morceaux sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les sucres et les morceaux de fraises.

Placer le cercle sur une assiette.
Tremper très légèrement les biscuits dans le sirop et les disposer à m'intérieur du cercle. Combler le fond avec des morceaux de biscuit.
Remplir la charlotte avec la crème aux fraises jusqu'à mi hauteur, placer un demi biscuit et terminer avec le reste de crème jusqu'en haut.
Lisser le dessus avec de la poudre de Biscuits Roses de Reims (l'équivalent d'un demi biscuit réduit en poudre).
Décorer avec la fraise restante.

Placer au frais plusieurs heures (voir toute une nuit).
Déguster tout(e) seul(e) ou à 2 ;-)

 

 

Gâteau roulé au chocolat

Tout le monde a déjà mangé ou fait un biscuit roulé! Et bien moi j'en fait (et mangé bien sûr!..) je ne sais combien et j'ai longtemps pensé qu'un biscuit roulé était un biscuit roulé car ils se ressemblent souvent à peu de chose près... car effectivement les ingrédients sont les mêmes. Mais là je vous propose de tester cette recette, qui pour ma part, m'a fait oublier toutes les autres! Il s'agit une fois encore d'une recette de Philippe Gobet, chef pâtissier Lenôtre, dont je vous avais déjà livré la recette de Chouquettes. Recette facile mais surtout délicieuse....

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 8-10 personnes:
6 oeufs
100g  de farine
200g de sucre en poudre + 1 càs pour saupoudrer le biscuit
1 sachet de sucre vanillé
150g de pâte à tartiner au chocolat ou confiture
finition:
20g de sucre glace

Verser 3 oeufs entiers et 3 jaunes dans un saladier (réserver les blancs).
Ajouter les 2/3 du sucre en poudre et le sucre vanillé et mélanger au fouet ou au batteur électrique. Le mélange doit devenir onctueux et léger.

Monter les 3 blancs en neige dans un autre saladier avec le reste du sucre en poudre.
Les incorporer au premier mélange.

Tamiser et ajouter la farine.
Bien mélanger à l'aide d'une spatule et verser cette pâte sur du papier sulfurisé.
Étaler la pâte sur 1 cm et faire cuire dans le four à 200°C (th.7) pendant 15 min environ.

Sortir la plaque du four et parsemer le dessus du biscuit avec 1 càs de sucre en poudre.
Faire glisser la feuille de cuisson sur un linge humide et recouvrir le biscuit d'un linge propre.
Laisser refroidir.

Décoller le papier sulfurisé du biscuit.
Étaler la pâte à tartiner au chocolat ou la confiture (après l'avoir légèrement chauffée) sur toute la surface du biscuit.
Rouler le biscuit en le serrant au maximum.
Poser le biscuit sur un plat et saupoudrer de sucre glace. 

Crumble pommes & fraises aux Biscuits Roses de Reims

En faisant mes courses, je suis tombée sur des barquettes de fraises (magnifiques..) a 1 euro les 500g. Je sais que ce n'est pas la saison et en plus importées  d'Espagne, c'est pas terrible.... En temps normal j'aurais passé mon chemin... mais là, j'ai craqué! Elles étaient trop belles! Avec mon mari et les enfants qui en raffolent, elles n'allaient pas faire long feu...  Mais j'ai réussi à en subtiliser quelques unes pour réaliser un délicieux crumble! Un vrai régal!!

Pour 4 personnes:
3 belles pommes Pink Lady
500g de fraises
100g de Biscuits Roses de Reims
25g de vergeoise (ou cassonade)
75g de sucre en poudre
100g de beurre
50g de farine

Laver, peler et couper les pommes en dés.
Laver, équeutter, éponger et couper les fraises en dés.
Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et ajouter les dés de pommes. Saupoudrer la vergeoise et laisser dorer 10 minutes en remunant de temps en temps.
Ecraser grossièrement les Biscuits Roses de Reims.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant ensemble et du bout des doigts les miettes de Biscuits Roses, la farine, le sucre en poudre et le beurre mou afin d'obtonir une pâte sablonneuse.
Dans un plat allant au four, disposer les pommes caramélisées et les fraises de façon uniforme.
Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180°C (th.6).

Tarte Tropézienne

Voici un déssert que j'affectionne particulièrement parce qu'il me rappelle mon enfance... Losque j'étais petite et que j'allais à l'école à pied, je passais devant une boulangerie qui vendait des tartes tropéziennes. Et ces tartes étaient divinement bonnes!! Losque ma mère nous offrait une patisserie pour le goûter, ce qui n'arrivait malheureusement pas assez souvent à mon goût.., mon choix se portait presque toujours sur ce fameux gâteau! Je dis presque car gourmande comme je suis je voulais gouter TOUS les gâteaux de la boulangerie!...
Le goût de ces tartes tropéziennes m'a vraiment marquée! Une brioche savoureuse fourrée d'une délicieuse crème au onctueux incomparable!.. Mais après  avoir déménagés la première fois (je devais avoir 8 ans), je n'ai jamais plus mangé de tarte tropézienne aussi bonnes que celles que j'avais goûtées dans cette fameuse boulangerie... Quelle frustration!
Pour éviter d'être décue, j'ai fini par ne plus en acheter. J'en ai en quelque sorte fait mon deuil! D'autant que l'on n'en trouve pas facilement... Ce n'est que récemment que j'ai appris l'histoire de cette fameuse tarte et qu'à mon grand regret il n'éxiste pas de recette officielle!

C'est Sylvie qui m'a redonné un peu d'espoir en publiant une magnifique recette. La photo m'a donné envie de tester et je n'ai pas été décue du résultat. Certes je ne la trouve pas aussi bonne que dans mon souvenir, mais le résultat était quand même à la hauteur de mes éspérances. La brioche était parfaite, rien à dire! La texture de la crème légère et fondante en bouche. L'ensemble était fameux mais aurait pu l'être davantage si j'avais mis la poudre de flan au lieu de la maïzena et un peu moins d'eau de fleur d'oranger. Mais cela n'engage que moi, c'est une question de goût! Une bonne raison de refaire cette fabuleuse tarte tropézienne!

Voici donc la recette de Sylvie que je remercie particulièrement:

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 à 30 minutes

Pour 10 personnes:
Brioche (en MAP):
125ml de lait
2 càs d'eau de fleur d'oranger
50g de sucre
1 oeuf
1 càc de sel
75g de beurre
300g de farine
1 càc de levure déshydratée
Crème:
400g de lait
200g de sucre
2 oeuf + 1 jaune
60g de poudre à flan ou maïzena
200g de beurre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
130g de crème fleurette
Finition:
sucre en grains

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Sélectionner le programme "pâte".

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:
Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Fouetter les oeufs et le reste du sucre, puis ajouter la poudre à flan (ou maïzena).
Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre à épaissir à feu doux.
Ajouter à la fin la moitié du beurre.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sullfurisé. Faire un grand disque assez plat.
Laisser reposer 2h dans un endroit tempéré à l'abri des cournats d'air (j'ai mis dans mon four éteint).
Dorer avec un jaune d'oeuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrer de sucre en grains.

Faire cuire 30 min à 180°C (th.6).
Laisser refroidir sur une grille.

Sortir le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière.
Fouetter le beurre et l'ajouter petit à petit à la crème patissière.
Continuer à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème mousseline.

Couper la brioche en deux très lentement pour ne pas percer le fond.
Répartir la crème en laissant 2 cm sur le pourtour.
Placer au frais 1h puis replacer l'autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.

Réserver au frais.

L'histoire de la Tarte Tropézienne

Débarqué en Provence avec les américains en 1945, Alexandre Micka ouvre une boulangerie place de la Mairie à Saint-Tropez et vend à coté de ses pizzas, croissants et pâtisseries, un gâteau à la crème, issu de sa Pologne natale.

Tout proche de là, une équipe tourne un filme : " Et Dieu créa la femme". Le nom des acteurs et du metteur en scène sont encore inconnus : Brigitte Bardot, premier rôle féminin; Curd Jurgens, premier rôle masculin, Jean-Louis Trintignant, jeune débutant et un certainRoger Vadim, metteur en scène. Le film allait enflammer la planète.

Très rapidement, Alexandre Micka se charge des repas pour l'équipe de tournage et, chaque jour, son fameux gâteau est davantage demandé.

-"Tu devrais lui donner un nom à ton dessert" lui conseille un jour Brigitte Bardot. "Pourquoi ne l'appellerais-tu pas "la Tarte de Saint-Tropez?"

Finalement Alexandre Micka déposa la marque et le brevet en baptisant son gâteau "la Tarte Tropézienne".

En 1975, la Tarte Tropézienne est localement connue, mais sa diffusion reste anecdotique. C'est alors que Jean-Baptiste Doumeng, surnommé "le Milliardaire Rouge", avec l'accord d'Alexandre Micka, développe la tropézienne en "surgelé" et la diffuse partout en Europe. Il lance alors une vaste campagne de publicité à l'échelle communautaire et "la Tarte Tropézienne" devient célèbre!

(source tarte-tropézienne.com)

Brownie au chocolat, noix et pistaches

Ma fille recevait deux petites copines pour le goûter. Je voulais préparer un petit gâteau au chocolat, une valeur sûre avec les enfants! Comme il me restait quelques noix du jardin de mes parents j'ai pensé à faire un brownie avec en plus des pistaches pour une petite touche colorée!
Je me suis basée sur la recette du brownie au chocolat de Pascale Weeks extraite de son petit livre que j'aime beaucoup : Cookies, muffins & Co. J'ai simplement ajouté les noix et les pistaches.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min

Pour 8 personnes:
180g de beurre demi-sel
200g de chocolat
180g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs + 1 jaune
85g de farine
1 càc rase de levure chimique
45g de pistaches non salées
45g de noix

Réchauffer le four à 180°C (th.6).
Mettre de beurre et le chocolat coupés en morceaux dans un bol en verre. Poser ce bol dans une casserole d'eau frémissante afin de les faire fondre.
Lorsque la moitié du chocolat est fondue, retirer le bol de la casserole et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter le sucre et le sel et mélanger.
Ajouter les oeufs et le jaune un par un, en remuant bien à chaque ajout.
Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Ajouter les pistaches et les noix très grossièrement hachées et mélanger.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 20 minutes environ.

Le brownie sera encore meilleur accompagné de glace à la vanille ou de crème chantilly...