Pancakes

 

J'ai découvert les pancakes avec........... : Mc Do! A l'epoque où ils lançaient leurs premiers Mc Morning. Je ne sais d'ailleurs pas si ça existe toujours et si ça s'appelle toujours comme ça...
Depuis j'en ai bien sûr goûté pleins d'autres mais ceux de Mc Do ont un goût particulier que j'aime assez. Je me suis donc lancée dans l'auto-réalisation en testant pleins de recettes mais aucune ne m'a jamais vraiment satisfaite jusqu'à celle-ci, née de mes multiples expériences!!! En toute modestie, je la trouve parfaite!!
Traditionnellement les pancakes se dégustent au petit-déjeuner mais à la maison on les dévore au goûter! Ici avec du caramel au beurre salé pour moi et Nutella pour les enfants!

 

 

Pour 18 pancakes:
2 oeufs
30cl de lait
50g de beurre fondu
250g de farine
3 càs de sucre en poudre
2 càc de levure chimique
1 pincée de sel

 

Mélanger dans un bol, les solides: farine, sucre, levure chimique et sel.
Mélanger dans un autre bol les liquides: oeufs, lait et beurre fondu.
Verser tout en remuant la préparation liquide dans le premier bol. Inutile de vous servir de votre batteur. Assurez-vous simplement que le mélange est bien homogène. Ne vous souciez pas des grumeaux!..
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.
Verser une petite quantité de pâte dans la poêle chaude. Attendre que de petites bulles se forment sur la surface pour retourner le pancakes. Cuire ainsi tous les pancakes jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Donuts

 

NON je n'étais pas en vacances, ni malade (Dieu merci).. J'ai délaissé mon blog bien malgré moi car j'ai passé 10 jours de galère sans Internet, ou plutôt avec une connexion plus que chaotique!!! Cela ne m'était encore jamais arrivé et je dois dire que j'étais un peu perdue, du moins au début!  Je me suis rendue compte à quel point une bonne partie de la journée et donc de notre vie se passe "virtuellement"!! C'est moche à dire, mais c'est comme ça... L'avantage c'est que j'ai eu plus de temps libre! ;-) 
Je suis donc de retour! YEEESS!  et avec une délicieuse recette que j'avais prévue de poster pour mardi gras... Ca date...

"A Mardi Gras, on mange du gras, c'est la maîtresse qui l'a dit!" Alors pour allez dans ce sens et pour faire plaisir à ma fille, j'ai préparé pour l'occasion des Donuts. Ces célèbres beignets américains, que mangent tout le temps les policiers en intervention dans les séries américaines... Très rigolos et super bons : ma fille a adoré et a hâte d'en remanger! Je l'ai ai recouvert de chocolat mais vous pouvez vous amusez à créer des glaçages de toutes les couleurs et décorer avec toute sorte de bonbons!

Temps de préparation: 1h
Temps de repos: 2h30
Temps de cuisson: 5 minutes 

Pour 15 donuts (selon la taille):
250g de farine
50g de sucre semoule
1 oeuf
20g de beurre fondu
60 ml de lait
1/2 paquet de levure boulangère sèche
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de cannelle
Glaçage et decor:
50g de chocolat noir
1 càs d'huile
vermicelles arc-en-ciel ou autres

Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, mélanger tous les solides:  la farine avec le sel, les sucres, la noix de muscade, la cannelle.
Ajouter le beurre fondu, l'oeuf battu puis le lait.
Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache facilement des parois du saladier. Rajouter du lait si la pâte est trop épaisse ou de la farine si elle est trop collante.
Laisser lever la pâte 1h30 à 2h00 sous un torchon propre et à l'abri des courants d'air.

Fariner légèrement le plan de travail.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Façonner les donuts à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièces et faire le trou au centre à l'aide d'un vide pomme. 
Laisser lever encore 30 minutes.

Faire frire les donuts dans un bain d'huile bien en retournant à mi-cuisson. Surveillez bien, ça dore très vite!
Déposer les donuts au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Pour le glaçage au chocolat:
Faire fondre 50g de chocolat noir au bain marie avec 1 càs d'huile en mélangeant bien.
Tremper une face des donuts dans le chocolat fondu et saupoudrer de vermicelles et laisser prendre dans un endroit frais.
(Vous pouvez également réaliser un glaçage blanc avec du blanc d'oeuf, du sucre glace et du jus de citron.)

Croissants

Cela fait un petit moment que j'avais envie de faire des croissants. Des vrais croissants! Comme pour la pâte feuilletée, j'imaginais la réalisation longue et compliquée... Mais il n'en est rien. Les étapes en elle-mêmes sont courtes mais nombreuses, avec un temps de repos entre chaque. Il faut juste avoir en tête que si vous décidez de faire des croissants, vous devrez vous armer de patience avant de les déguster!
Après avoir consulté plusieurs recettes de croissants dignes de ce nom, qui se valent souvent à peu de choses près, j'ai décidé de suivre celle de Christophe Felder.
La recette est pour 12, mais pour moi qui les aime assez gros, les ingrédients sont plutôt pour 8-10 croissants. N'hésitez donc pas à doubler les quantités!

Temps de préparation: 45 minutes + 12h30 de repos
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes

Pour 12 croissants: (10 pour moi)
250g de farine
1càc de sel fin
20g de sucre semoule
5g de levure de boulanger
14cl de lait
110g de beurre

Verser la farine sur le plan de travail.
Creuser un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule et le lait.
Mélanger en remuant la farine petit à petit dans le lait.
Pétrir la pâte délicatement sans trop la travailler.

Emballez-la dans du film alimentaire et laisser reposer 10 heures au réfrigérateur. J'ai laissé 12h soit la nuit entière.
Étaler la pâte en carré, déposer le beurre au milieu de la pâte et emballez-le comme un cadeau.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur et replier la pâte comme un portefeuille et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.

Recommencer l'opération 2 fois et laisser la pâte filmée se reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis couper des triangles de 10cm sur 15 cm.
Rouler chaque triangle dans la longueur après avoir inciser la base.
Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à température ambiante pendant 2h environ.

Casser et fouetter un oeuf dans un bol.
Dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 15 à 20 minutes à 210°C.

  

J'ai été très agréablement surprise du résultat. La recette étant de Christophe Felder, j'étais presque sure d'avoir un bon résultat, mais pas à ce point là! Les croissants étaient "comme ceux de la boulangerie", dixit mon mari et ma fille! Ils étaient bien dorés et croustillants à l'extérieur avec une belle mie bien feuilletée.
Je pense que réaliser une pâte feuilletée m'a servi d'entrainement! Maintenant je pense tester prochainement les pains au chocolat!

Brioche (MAP)

La semaine dernière a été speed et chargée... Même pas eu le temps de faire les courses...Vendredi soir les placards étaient donc vides... Misère de misère! Qu'allait-on manger samedi matin??!! La MAP nous a une fois de plus sauvé la mise! Je l'utilise souvent mais essentiellement pour pétrir et lever la pâte. Mais une fois de temps en temps j'y laisse cuire le pain. Je n'aime pas trop la cuisson en MAP car la croûte du pain est plus épaisse et la mie plus dense...  Rien ne vaut la cuisson au four traditionnel mais être réveillé par une délicieuse odeur de brioche ou de pain chaud vaut bien ce petit sacrifice...

Programme:
Fonction pain sucré
Croûte clair
Poids 1000g

Ingrédients dans l'ordre dans la MAP:
2 oeufs + lait = 300g
1 càs d'eau de fleur d'oranger
50g de sucre en poudre
1 càc de sel
480g de farine T45
1 sachet de levure boulangère
80g de beurre en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP.
Démouler à la fin du programme et laisser refroidir sur une grille.

Chouquettes au sucre

Qui n'aime pas les chouquettes?! Personne?? Je m'en doutais!...
Moi j'en fais assez souvent car aussitôt cuites aussitôt mangées! Avec une préparation très simple et très rapide, vous n'hésiterez plus à vous lancer si vous n'en n'avez jamais fait vous même.
Le seul ingrédient que vous pourrez éventuellement avoir du mal à vous procurer, car on n'en trouve pas partout, est le sucre en grains. Mais les boulangeries/pâtisseries en vendent facilement.

Cette recette est INRATABLE. Elle est tirée du livre "Les douceurs de l'enfance" de Philippe GOBET, chef-pâtissier Lenôtre. Si vous suivez la recette à la lettre, vos chouquettes n'auront rien à envier à celles du bonlanger!!

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 25 min

Pour 30 chouquettes environ:
125g de farine
125g de beurre
4 oeufs
1 càc de sucre en poudre
2 pincées de sel
125 ml de lait
125ml d'eau
finition :
50g de sucre en gros grains
20g de sucre glace

Verser le lait, l'eau, le sucre en poudre et le sel dans une casserole.
Ajouter le beurre préalablement fondu ou coupé en petits morceaux.
Porter la casserole sur le feu et faire bouillir.

Tamiser la farine et l'ajouter en une fois, hors du feu. Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que pâte se détache des parois de la casserole..

Remettre la casserole sur feu doux et remuer la pâte pendant 1 minute.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Chaque oeuf doit être parfaitement incorporé à la préparation avant d'ajouter le suivant.

Beurrer une plaque à pâtisserie et déposer dessus des petits tas de cette pâte à l'aide d'une poche à douille unie ou bien de deux petites cuillères à café.
Parsemer le dessus de sucre en gros grains.
Faire cuire à 180°C (th. 5-6) pendant 25 min environ.

Sortir du four et saupoudrer légèrement de sucre glace.

NB: Pour avoir des chouquettes bien gonflées, laisser poser la pâte 2 avant de fonfectionner les chouquettes, enfourner dans un four bien chaud et ne pas ouvrir pendant la cuisson.