Tajine de boeuf aux haricots verts, pommes de terre et olives vertes

 

J'en fais régulièrement mais je n'ai encore jamais eu l'idée de poster une recette de tajine! C'est maintenant chose faite!
J'ai utilisé un vrai plat à tajine en terre cuite qui fait toute la différence car les aliments cuisent à l'étouffée et gardent ainsi toutes leurs saveurs. La viande est plus tendre et la sauce est plus onctueuse. Bref la cuisson au tajine est incomparable et je ne taris pas d'éloge! Mais le tajine en terre cuite a pour moi un inconvénient majeur et de taille : il ne va pas sur les plaques à induction!!!! J'ai réglé le problème en installant dans mon garage un petit coin cuisine de fortune avec une gazinière! Heureusement que mon garage est attenant à ma cuisine...

Si vous mangez votre tagine de manière traditionnelle, c'est à dire avec les doitgs et du bon pain, les quantités suivantes sont pour 4 personnes. Si vous le manger à l'occidentale avec des couverts, n'hésitez pas à doubler les quantités! Chez nous le pain tient une grande place!

Pour ceux qui ne possèdent pas de tajine, vous pouvez bien entendu quand même cuisiner un tajine dans un faitout..  De toute façon et de manière générale, attendez que votre viande soit cuite avant d'ajouter vos légumes et veillez bien à toujours avoir suffisamment de sauce...

 

Pour 2-3 personnes:
400g de boeuf
1 bel oignon
5 ou 6 pommes de terres moyennes
2 poignées de haricots verts surgelés
quelques olives vertes
5 càs d'huile d'olive
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1 càc de coriandre en poudre
1/2 càc rase de gingembre moulu


Laver et couper le boeuf en morceaux.
Dans le tajine, mettre le boeuf, l'oignon émincé, l'huile et les épices. Mélanger le tout.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. La viande aura bien coloré et l'oignon aura caramélisé voir fondu.
Ajouter les olives vertes et environ 500 ml d'eau et faire cuire environ 1 heure en surveillant la cuisson. Si votre plat n'est pas assez profond vous contenir autant de liquide, ajouter l'eau en 2 fois espacées de 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer vos légumes. Laver, éplucher et couper vos pommes de terre dans la longueur.
Rectifier l'assaisonnement.
Repartir les haricots verts sur la viande et à mi-cuisson, rajouter les pommes de terre. 
Saler légèrement les légumes et stopper la cuisson quand les pommes de terre sont cuites.

Poulet rôti parfait de Jamie Oliver

 

Le célèbre Jamie Oliver n'est plus à présenter. J'ai testé sa recette de poulet rôti parfait extraite de son livre "Tout le monde peut cuisiner" que j'aime beaucoup. Le poulet était bon, parfumé, tendre... mais..., je vous avoue que je m'attendais à plus de saveurs... Je suis peut être (trop) habituée à manger le poulet rôti à la marocaine (au citron confit et aux olives). Mais bon, les recettes de Jamie sont quand même très savoureuses et en général faciles! Je partage donc avec vous celle-ci:

 

Pour 4/6 personnes
1 poulet d'environ 1,6kg si possible bio ou fermier
2 oignons moyens
2 carottes
2 branches de céleri
1 tête d'ail
huile d'olive
sel de mer et poivre fraîchement moulu
1 citron
1 petite botte de thym frais, de romarin, de sauge ou un mélange de toutes ces herbes

Sortir le poulet au moins 30 minutes avant de le faire cuire.
Préchauffer le four à 240°C (th.8).
Laver et haher grossièrement les légumes sans les éplucher.
Séparer la tête d'ail en gousse sans l'éplucher.
Déposer tous les légumes au milieu de la plaque à rôtir et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
Huiler, saler et poivrer le poulet
Piquer le citron sur toute sa surface avec une fourchette et l'enfoncer dans le poulet avec les herbes.
Déposer le poulet sur les légumes.
Enfourner et baisser aussitôt la température à 200°C (th.6/7).
Laisser cuire 1h20 en retournant le poulet 1 fois en cours de cuisson.
Ajouter un peu d'eau si les légumes paraissent trop sec ou colorent trop vite.

J'ai ajouté des pommes de terre pendant les 45 dernières minutes de cuisson, après les avoir fait cuire 5 minutes dans de l'eau salée. Mais vous pouvez aussi rajouter des navets, des carottes...

Poulet pané à l'ail

Encore une recette de poulet! A la maison on adore ça donc il y en a souvent au menu! Cette recette a fait l'unanimité.

Pour 4 personnes:
4 belles escalopes de poulet                                                               
1 oeuf
2 càs de farine
150g de chapelure de qualité
1 gousse d'ail
20g de beurre mou
quelques feuilles coriandre fraîche
1 càs de citron
sel et poivre
      

                                                 

Laver et éponger le poulet.
Peler et piler l'ail.
Mélanger ensemble la chapelure, l'ail, le citron, la coriandre finement ciselée, le sel et le poivre.
Ajouter le beurre au mélange chapelure et sabler le tout du bout des doigts.
Préparer 3 assiettes
- 1ère assiette: Mettre la farine
- 2ème assiette: Casser et battre un oeuf à la fourchette
- 3ème assiette: Mettre la chapelure à l 'ail
Passer successivement et de façon uniforme les escalopes de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Ne pas hésiter à bien appuyer sur la chapelure pour bien la fixer sur les escalopes.
Faire chauffer une càs de matière grasse dans une sauteuse ou une grande poêle et y faire cuire les escalopes de poulet 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix! Nous c'était des haricots verts.

Poulet à la moutarde

Voici une recette très gourmande car bien épicée comme je les aime! Riche en saveur mais pas trop relevée. Car si j'adore les plats épicés, je n'aime pas du tout quand ça "arrache"... Je trouve que ça gâche tout.
Ici, le coté corsé du plat est adouci par le yaourt fouetté : une pur régal!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes

Pour 4 personnes:
750g de cuisses de poulet désossées, sans peau, blanc de poulet
2 càs d'huile de tournesol
1 oignon émincé
2 càc de graines de moutarde
2 gousses d'ail écrasées
1 càc de curcuma en poudre
2 càc de coriandre en poudre
2 càc de curry doux en poudre
250 ml d'eau
6 càs de yaourt nature légèrement fouetté
sel et poivre
feuilles de coriandre fraîche pour décorer

Faire chauffer l'huile dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive puis faire revenir l'oignon 5 à 6 minutes en remuant, à feu doux.

A l'aide d'un pilon, écraser les graines de moutarde et l'ail dans un mortier, puis ajouter ce mélange dans la poêle.
Laisser revenir les ingrédients 1 minute puis ajouter le curcuma, la coriandre et  le curry en poudre.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le poulet.
Laisser cuire le tout 5 minutes à feu vif, puis verser l'eau.
Saler et poivrer.

Porter le mélange à ébullition, couvrir hermétiquement et réduire le feu.
En remuant de temps en temps, laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.
Retirer du feu et incorporer le yaourt.

Servir immédiatement accompagné de riz pilaf et garni de coriandre fraîche.
(source Marabout).

Curry de boeuf de Cashemere

Voici une recette qui raviera beaucoup de monde parce que simple et délicieuse! Les fans de cuisine indienne (et ils sont nombreux!) seront conquis! La recette originale tirée du livre "Curry" chez Marabout était à base d'agneau mais n'en ayant pas sous la main j'ai pris du boeuf. J'ai légèrement adapté la recette à mon goût mais au final c'est tout aussi bon!

Temps de préparation + marinade: 30 min
Cuisson: 2h

Pour 3-4 personnes:
750g de boeuf coupé en gros dés
150g de yaourt nature (type velouté)
150g de crème liquide (ici fleurette)
1 càs d'ail écrasé ou en poudre
2 càc de gingembre (ici en poudre)
2 càc de piment en poudre
1 càs de coriandre en poudre
1 càc de curcuma en poudre
2 càs d'huile de tournesol
2 oignons émincés
2 tomates grossièrement hachée
coriandre fraîche
300 ml de bouillon de boeuf
sel et poivre

Mettre le boeuf dans un grand saladier non métallique.
Mélanger le yaourt, la crème liquide et les épices. Bien saler et poivrer, puis verser la marinade sur le boeuf.
Mélanger pour bien répartir la marinade et laisser mariner au moins 12h au réfrigérateur.

Sortir le boeuf du réfrigérateur et attendre qu'il soit à température ambiante.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, puis faire revenir les oignons à feu vif 3 à 4 min en remuant. Pour ma part, n'ayant pas de cocotte, j'ai utilisé une casserole qui passe au four.

Ajouter le boeuf dans la cocotte et le faire revenir 3 à 4 min tout en remuant.
Incorporer les tomates, la coriandre fraîche hachée et le bouillon de boeuf, porter à ébullition puis retirer du feu.
Mélanger tous les ingrédients, couvrir et mettre au four préchauffé à 160°C pendant 2h en remuant de temps en temps pendant la cuisson.

Mélanger et servir dès la sortie du four, garni de coriandre fraîche et accompagné d'un bon riz basmati!