Billets Gourmands

Gratin de macaroni au thon

Nadia J — Tue, 15 May 2012 06:00:00 GMT

Voici un plat idéal, lorsque l'on a pas le temps de cuisiner mais qu'on a Faim!
Des féculents, des protéines: ça régal tout le monde! En plus c'est très rapide à préparer!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 4-5 personnes:
250g de macaroni (ou autre)
200g de thon au naturel
1 oignon haché
200ml de tomacouli
200ml de crème fraîche liquide
2 càs de concentré de tomate
1 càs d'herbes de provence (ou autre)
100g de gruyère rapé
1 boule de mozzarella

Faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouter puis réserver.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon hachée avec 1 càc de matière grasse. Réserver.
Egouter et émietter le thon. Réserver.
Egouter et hachée la boule de mozzarella. Réserver.

Dans un saladier, mélanger ensemble: le tomacouli, la crème fraiche liquide, l'oignon, le concentré de tomate, les herbes de provence, le sel et le poivre.
Ajouter les pâtes égouttées et mélangez bien.

Dans un plat à gratin huilé, verser la moitié des pâtes.
Répartir le thon sur la première couche de pâtes.
Parsemer de gruyère.
Recouvrir avec le reste des pâtes.
Terminer en parsemant la mozzarella hachée sur le dessus.

Enfourner pour 20 minutes à 200°C.

Un vrai regal! Vous m'en direz des nouvelles..

Muffins au chocolat coeur framboise

Nadia J — Sun, 13 May 2012 06:00:00 GMT

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisoon: 18 minutes

Pour 8 muffins environ:
75g de chocolat noir
40g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
50g de farine
Framboises surgelées (ou fraîches)

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat fondu et mélangez bien.
Ajouter petit à petit la farine.

Verser la préparation dans les empreintes à muffins au 3/4.
Inserer une framboise au coeur du muffin.
Faire cuire +/- 18 minutes a 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Vive le goûter...

Nuggets de poulet maison

Nadia J — Sat, 12 May 2012 06:00:00 GMT

Aujourd'hui je partage avec vous une recette que les enfants adorent: les nuggets de poulet. Quand c'est fait Maison c'est carrément meilleur et en plus vous savez vraiment ce que vous mangez... Car ceux vendus dans le commerce ne m'inspirent guère confiance...
Il s'agit d'une recette extrait du magazine Regal de mars 2011 que j'ai un tout petit peu modifiée (comme souvent!).

Temps de préparation et cuisson: 1 heure

Pour 3-4 presonnes:
500g de blancs de poulet
1/2 càc d'ail en poudre (ou une gousse d'ail)
1 oignon
1 càs de coriandre hachée
1 carré de fromage frais (ail et fines herbes, kiri...)
1 oeuf
1 pincée de raz el-hanout (ou curry, gingembre, piment...)
sel et poivre
Pour la panure:
3 ou 4 oeufs
150g de farine
300g de chapelure
50g de graines de sésame

Couper les blancs de poulet en dés et réserver.
Couper l'oignon et dégermer l'ail si vous en utiliser.
Effeuiller la coriandre.

Mettre dans le bol du mixer: les blancs de poulet en dés, l'oignon, l'ail, le fromage frais, l'oeuf, l'épice, la coriandre, le sel et le poivre.
Mixer très finement pour obtenir une farce collante.
A ce stade, la recette préconisait d'ajouter 3cl de crème liquide, mais la farce ayant une consistance satisfaisante, je n'en ai pas mis.

Etaler cette farce sur une feuille de film alimentaire.
Former des rouleaux de 5cm de diametre.
Rouler bien serré et fermer les extrémités.

Glisser les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante et laissser cuire 10 minutes à petits frémissements.
Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.
Retirer le film et couper les boudins en gros morceaux.

Verser la farine dans un 1er bol, les oeufs battus en omelette en un 2ème et la chapelure mélangée aux graines de sésame dans un 3ème bol.
Passer les morceaux de poulet successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse.
Faire revenir les nuggets 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en surface.
Egoutter et déposer les nuggets sur du papier absorbant.

Dégustez ou plutôt dévorez!

Come back!

Nadia J — Thu, 10 May 2012 13:52:00 GMT

Que de temps passé sans alimenter mon blog!!... Je l'ai déserté mais pas abandonné! Donc me revoilà, pour mon plus grand plaisir! ;-D et le votre j'éspère...
Il est bien connu que moins on fait, moins on a envie de faire... Et je me suis laissée aller... à d'autres occupations. Car croyez-moi j'ai été bien occupée avec mes 2 petits loulous. Ils me prenaient tellement de temps et d'énergie, que même alimenter mon blog (cela comprend cuisiner, rédiger les recettes, prendre les photos..) devenait compliquer voir impossible! Maintenant que le dernier a 21 mois et que son frère a 3 ans, ils sont un peu moins turbulents (quoique... ça dépendça dépend des jours..), et j'ai un peu plus de répis et de temps!
A très très vite!

Bricks fromagères

Nadia J — Tue, 16 Aug 2011 21:08:00 GMT

Je ne prépare jamais autant de bricks que pendant le ramadan! J'ai voulu changer des traditionnelles bricks à la kefta que je fais presque à chaque fois car mon mari n'aime que celles-là...
Étant fan de fromages, je me suis lâchée. J'ai tout simplement mélangé quelques fromages que j'avais dans le frigo, des patates, de la ciboulette pour un résultat vraiment très savoureux!

J'ai choisi de ne pas frire les bricks car j'avais peur que le fromage ne déborde et que le goût soit altéré... Badigeonnées de beurre fondu et hop au four! C'était parfait!

Temps de préparations: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 10 bricks:
5 feuilles de bricks
4 ou 5 pommes de terre
50g de mimolette
50g de bresse bleu
50g d'emmental râpé
2 portions de fromage frais ail et fines herbes
1 càs de ciboulette
sel et poivre
Dorure:
50g de beurre fondu

Éplucher et faire cuire les pommes de terres coupées en dés dans de l'eau salée. Réserver.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Couper la mimolette et le bresse bleu en petits morceaux. Émietter le fromage frais ail et fines herbes (pas facile..).
Dans un saladier, mélanger les fromages, la ciboulette, le sel et le poivre.

Empiler les feuilles de brick.
Plier et couper en 2 à l'aide de ciseaux de manière à obtenir des demi-disques.
Mettre une bonne cuillère à soupe à l'extrémité et procéder au pliage de la brick. voir schéma ci-contre.

A l'aide d'un pinceau, dorer chacune des bricks de beurre fondu.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes à 180°C en retournant les bricks à mi-cuisson.

Bon appétit!

Harira Marrakchia

Nadia J — Tue, 09 Aug 2011 21:00:00 GMT

Je n'ai pas eu l'occasion de vous souhaiter un bon mois de Ramadan,
Ramadan Mubarak Karim,
Que ce mois sacré vous apporte miséricorde et Qu'Allah (swt) accepte notre jeune et nos prières, et qu'il nous pardonne, Amine.

Plus d'une semaine s'est déjà écoulée et pas un ftour sans cette délicieuse Harira. En plus d'être succulente, elle est très nourrissante et se révèle parfaite pour reprendre des forces et remplir nos estomacs vides en douceur! Chez nous elle est dégustée en première partie du ftour avec des dattes, des bricks, des msemmens et autres douceurs. Pour ma part je suis calée avant la deuxième partie!... constituée de mets plus classiques comme des brochettes, tagines...

La harira a sa particularité dans chanque région du Maroc et chaque famille adapte aussi la préparation a ses propres goûts. Aussi, en ce qui me concerne, n'ayant jamais de smen (beurre rance) sous la main, je n'en mets jamais et n'aimant pas trop le céleri, je n'en mets pas non plus. Mais ces 2 ingrédients entrent dans la composition traditionnelle de la Harira.

Il est coutume de consommer la harira pendant le Ramadan, pour la rupture du jeûne, mais elle peut aussi bien être préparée le reste de l'année. Surtout l'hiver car elle tient bien au corps!
Elle se conserve très bien 2 jours au frais, certains même la congèlent! (mais perso, je n'ai jamais osé...).

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 1h45

350g de viande de boeuf ou de mouton
150g de pois chiche trempés la veille
150g de lentilles
60g de pâtes à potage (type cheveux d'ange, perles, langues d'oiseau..)
1 gros oignon
4 à 5 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre (ou 4 càs de coriandre ciselée)
1 càc rase de safran en poudre
1 càc de gingembre en poudre
sel et poivre
400g de purée de tomates
2 càs de concentré de tomates
Tadouira:
180g de farine
400ml d'eau

Enlever la peau des pois chiches trempés la veille en les frottant entre le pouce et l'index. Les rincer.
Laver et découper la viande en petits dés.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Laver et ciseler la coriandre.

Mettre la viande, les pois chiches, l'oignon et la coriandre dans une grande marmite.
Ajouter l'huile et les épices. Bien mélanger.
Faire revenir 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien saisie.
Ajouter 100ml d'eau et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajouter la purée de tomates et laisser réduire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire pré-cuire les lentilles séparément 15 minutes. Egoutter et réserver.
Verser 4L d'eau chaude et porter à ébullition 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les lentilles et le concentré de tomates. Mélanger.

Préparer la tadouira en mélangeant au fouet la farine avec l'eau. Le mélange doit être épais et surtout sans grumeaux. Les proportions données sont à titre indicatif car tout dépend de la qualité de la farine et de la consistance voulue pour votre harira. C'est un peu à l'oeil!

Verser la taouira dans la marmite tout en remuant.
Ajouter les pâtes, et continuer de remuer pendant environ 10 minutes, le temps que les pâtes cuisent.
Rectifier l'assaisonnement, c'est prêt!

Servir bien chaud, avec de belles dattes!
Saha f'ftourkoum (bon appétit)!

Cheesecake

Nadia J — Fri, 10 Jun 2011 08:00:00 GMT

J'ai un peu délaissé mon blog ces derniers temps et je m'en excuse mais j'étais vraiment K.O.! Fatiguée, pas la pêche et envie de faire une pause... J'ai donc déconnecté un peu pour passer plus de temps avec mes enfants et moins avec mes casseroles et mon fouet!
Mais le temps passe vite et je ne m'étais pas rendu compte que j'avais arrêté si longtemps!
Certain(e)s ce sont inquiétés et ont pris de mes nouvelles (Merci Faty) et je les en remercie ^_^

Je reviens donc avec la pêche et un bon cheesecake!
J'ai choisi pour ma recette des palets bretons au chocolat, au lieu des traditionnels Speculos ou Bastogne trop forts en goût, mais vous pouvez les remplacer par d'autres biscuits secs tels que des petits beurres par exemple.

Pour un moule de 18 cm:
base biscuitée:
200g de palets bretons au chocolat
70g de beurre fondu
crème:
250g de ricotta
250g de fromage blanc 40%
100g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre le beurre et réserver.
Couper les gâteaux en morceaux et les réduire en poudre à l'aide d'un mixeur.
Mélanger la poudre de gâteaux avec le beurre fondu.
Tapisser le fond du moule avec ce mélange avec le dos d'une cuillère sans tasser et en remontant au mieux sur les bords du moule.
Placer le moule au frais.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage blanc et la crème fraîche.
Ajouter les sucres et mélanger de nouveau.
Ajouter les oeufs légèrement battus et mélanger bien jusqu'à ce l'ensemble soit bien crémeux et homogène.

Verser la crème dans le moule.
Enfourner 30 à 40 minutes. La surface doit être légèrement tremblotante.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Réserver le cheesecake au frais 1/2 journée minimum avant de déguster.

Servir le cheesecake bien frais avec un coulis de fruits rouges ou du caramel au beurre salé par exemple!

Meringues au chocolat praliné

Nadia J — Fri, 20 May 2011 14:10:00 GMT

Enfant, je n'aimait pas du tout les meringues. Mes amies adoraient ça mais moi j'ai longtemps trouver ça sans intérêt et trop sucré. Ce n'est que récemment que j'ai appris à apprécier cette petite gourmandise que l'on peut dévorer sans fin (ou sans faim!) et marier à une multitude de desserts! La meringue ne demande que peut d'ingrédients mais par contre un peu de temps... La première fois que je me suis lancée dans la réalisation de meringues ce fut une catastrophe! Je parle de catastrophe lorsque tout finit à la poubelle, sinon je parle de ratage et dans ce cas le recyclage est possible... Mes meringues étaient plates et caoutchouteuses : immangeables...
J'ai mis du temps à m'en remettre! Mais j'ai retenté et j'ai bien fait!
Le secret: des blancs d'oeufs vieux de plusieurs jours (comme pour les macarons) et une cuisson très longue à 100°C.

Pour une trentaine de meringues:
2 blancs d'oeufs (environ 140g)
quelques gouttes de citron
140 de sucre semoule
130g de sucre glace
10g de cacao type Van Houten
2 ou 3 gouttes d'arôme praliné

Séparer les blancs des jaunes et placer les blancs d'oeufs au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour plusieurs jours (8 jours pour moi). Ne vous inquiétez pas : pas de risque sanitaire puisqu'il y aura cuisson des blancs!

Sortir les blancs d'oeufs et laissez-les à température ambiante plusieurs heures. L'idéal étant de les sortir le matin si vous souhaitez les faire dans la journée ou la veille au soir si vous vous mettez aux fourneaux de bonne heure ;-)
Tamiser ensemble le sucre en glace et le cacao.
Battre les blancs en neige bien ferme avec quelques gouttes de citron en augmentant la vitesse progressivement. Comptez en tout environ 15 minutes.
Lorsque les blancs comment à devenir fermes, incorporer le sucre semoule en pluie en 3 ou 4 fois.
Ajouter en plusieurs fois le mélange sucre glace/cacao (saupoudré au tamis c'est bien) sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Terminer par l'arôme et mélanger de nouveau pour bien l'incorporer.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse ou cranté (question de goût!), puis dresser les meringues sur la plaque.
Enfourner 1h45 à 100°C en laissant la porte du four légèrement entrouverte.
Laisser les meringues refroidir dans le four éteint avant de les manipuler et bien sûr de les déguster!
;-)

Délicieuses et bien croquantes! malgré un goût de praliné un peu trop prononcé... ma fille m'a demandé pourquoi j'avais fait des meringues au café! ;-( Je n'ai pas trop l'habitude d'utiliser des arômes, mais la prochaine fois je mettrai bien 2 ou 3 gouttes et pas plus!

Quatre-quart aux fruits confits

Nadia J — Mon, 09 May 2011 08:50:00 GMT

La recette est dans le titre! Pour ceux qui ne connaissent pas la recette du quatre-quart (il y en a en a: on me l'a déjà demandé!..) il suffit de mettre en quantité égale de la farine, du sucre, des oeufs et bien sûr du beurre. Maintenant tout est dans l'art de la préparation car un authentique quatre-quart à quand même ses secrets de préparation... Il y a un ordre à respecter dans le mélange et il faut toujours utiliser du beurre bien mou et surtout pas fondu au risque d'obtenir une mie cirée et compacte (beurk).
Pour ma recette j'ai utilisé 3 oeufs, mais pour un bon gros quatre-quart, n'hésitez pas à en mettre 4!
Je l'ai agrémenté de fruits confits, mais vous pouvez les remplacer pas des pépites de chocolat ou des pralines par exemple. C'est aussi délicieux nature avec du caramel au beurre salé, du Nutella, de la confiture...

3 oeufs
leur poids en sucre
leur poids en beurre mou
leur poids en farine
Quelques fruits confits

Casser et peser les oeufs.
Préparer a part, leur poids en sucre, en farine et en beurre. (si le beurre n'est pas à température, passez-le un peu à faible puissance au micro-ondes.)
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
Ajouter le beurre bien mou et mélanger. J'ai remplacé les fouets du batteur par des crochets.
Incorporer la farine en plusieurs fois tout en continuant de mélanger.
Disposer quelques fruits confits sur le dessus. J'aurais pû aussi les mélanger à la pâte mais les fruits confits n'ont pas trop de succès à la maison..., le quatre-quart peut ainsi plus facilement être mangé en etant "mutilé"..)
Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.

And the winner is : ...... me !!!

Nadia J — Sun, 08 May 2011 21:30:00 GMT

Il y a quelques temps, j'ai participé à un concours, comme on en voit beaucoup sur les blogs culinaires. C'était sur le très beau blog de Paprikas. Il suffisait de décrir comment on aime manger l'ananas, et l'auteur(e) du commentaire tiré au sort par une petite main innocente (que je remercie!) gagnait ce livre.
Quelle ne fut pas ma surprise quand j'ai découvert que j'avais gagné! Moi qui ne gagne jamais rien... Il faut dire que je ne participe presque jamais aux concours... Mais là c'était tellement facile! J'ai vraiment bien fait car le livre est vraiment très sympa et les recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres... J'en partagerai quelques unes avec vous ;-)

Un grand merci donc à Paprikas, qui en plus d'être sympa est vraiment talentueuse. J''aime beaucoup son blog pour la finesse des recettes, la qualité des photos et la richesse du contenu, car pour chaque recette, Paprikas nous livre un peu d'histoire sur l'ingrédient vedette de sa recette. Et c'est toujours plaisant de découvrir autre chose que le goût des aliments!

N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog pour tenter votre chance car elle nous promets encore des jeux et bien sûr des cadeaux à gagner!