Billets Gourmands

mercredi 4 mai 2011

Crèmes brûlées au parmesan, tomates séchées et basilic

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Les amateurs de crèmes brûlées apprécieront cette crème brûlée version salée.
Je l'avais repérée il y a quelques temps sur l'Internaute et un soir, nous n'avions pas trop faim, car nous avions goûté tard... cette petite crème s'est révélée parfaite pour un dîner "léger" avec une petite salade. Mais seule, cela peut aussi constituer une entrée bien gourmande!

La recette est celle de Sylvie Aït-Ali, et je n'y ai strictement rien changé.



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Pour 6 personnes (4 moules pour moi):
300g de crème fleurette
6 jaunes d'oeufs
2 càs de parmesan
1 càs de basilic ciselé
4 tomates séchées

Portez la crème à ébulition.
Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés.
Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.

Coupez les tomates en petits morceaux.
Placez-les dans les plats à crèmes brulée.
Versez-la dessus.

Mettez au four 50 minutes a 110°C (th.3).

Juste avant de servir, passez les crèmes sous la flamme d'un chalumeau ou sous le grill de votre four, comme pour moi.

 

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Posté par Nadia J à 17:20 - - Permalien [#]
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jeudi 3 mars 2011

Croissants

Croissants

Cela fait un petit moment que j'avais envie de faire des croissants. Des vrais croissants! Comme pour la pâte feuilletée, j'imaginais la réalisation longue et compliquée... Mais il n'en est rien. Les étapes en elle-mêmes sont courtes mais nombreuses, avec un temps de repos entre chaque. Il faut juste avoir en tête que si vous décidez de faire des croissants, vous devrez vous armer de patience avant de les déguster!
Après avoir consulté plusieurs recettes de croissants dignes de ce nom, qui se valent souvent à peu de choses près, j'ai décidé de suivre celle de Christophe Felder.
La recette est pour 12, mais pour moi qui les aime assez gros, les ingrédients sont plutôt pour 8-10 croissants. N'hésitez donc pas à doubler les quantités!

Temps de préparation: 45 minutes + 12h30 de repos
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes

Pour 12 croissants: (10 pour moi)
250g de farine
1càc de sel fin
20g de sucre semoule
5g de levure de boulanger
14cl de lait
110g de beurre

Verser la farine sur le plan de travail.
Creuser un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule et le lait.
Mélanger en remuant la farine petit à petit dans le lait.
Pétrir la pâte délicatement sans trop la travailler.

Emballez-la dans du film alimentaire et laisser reposer 10 heures au réfrigérateur. J'ai laissé 12h soit la nuit entière.
Étaler la pâte en carré, déposer le beurre au milieu de la pâte et emballez-le comme un cadeau.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur et replier la pâte comme un portefeuille et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.

Recommencer l'opération 2 fois et laisser la pâte filmée se reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis couper des triangles de 10cm sur 15 cm.
Rouler chaque triangle dans la longueur après avoir inciser la base.
Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à température ambiante pendant 2h environ.

Casser et fouetter un oeuf dans un bol.
Dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 15 à 20 minutes à 210°C.

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J'ai été très agréablement surprise du résultat. La recette étant de Christophe Felder, j'étais presque sure d'avoir un bon résultat, mais pas à ce point là! Les croissants étaient "comme ceux de la boulangerie", dixit mon mari et ma fille! Ils étaient bien dorés et croustillants à l'extérieur avec une belle mie bien feuilletée.
Je pense que réaliser une pâte feuilletée m'a servi d'entrainement! Maintenant je pense tester prochainement les pains au chocolat!

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Posté par Nadia J à 18:35 - - Permalien [#]
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samedi 26 février 2011

Poulet rôti parfait de Jamie Oliver

 

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Le célèbre Jamie Oliver n'est plus à présenter. J'ai testé sa recette de poulet rôti parfait extraite de son livre "Tout le monde peut cuisiner" que j'aime beaucoup. Le poulet était bon, parfumé, tendre... mais..., je vous avoue que je m'attendais à plus de saveurs... Je suis peut être (trop) habituée à manger le poulet rôti à la marocaine (au citron confit et aux olives). Mais bon, les recettes de Jamie sont quand même très savoureuses et en général faciles! Je partage donc avec vous celle-ci:

 

Pour 4/6 personnes
1 poulet d'environ 1,6kg si possible bio ou fermier
2 oignons moyens
2 carottes
2 branches de céleri
1 tête d'ail
huile d'olive
sel de mer et poivre fraîchement moulu
1 citron
1 petite botte de thym frais, de romarin, de sauge ou un mélange de toutes ces herbes

Sortir le poulet au moins 30 minutes avant de le faire cuire.
Préchauffer le four à 240°C (th.8).
Laver et haher grossièrement les légumes sans les éplucher.
Séparer la tête d'ail en gousse sans l'éplucher.
Déposer tous les légumes au milieu de la plaque à rôtir et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
Huiler, saler et poivrer le poulet
Piquer le citron sur toute sa surface avec une fourchette et l'enfoncer dans le poulet avec les herbes.
Déposer le poulet sur les légumes.
Enfourner et baisser aussitôt la température à 200°C (th.6/7).
Laisser cuire 1h20 en retournant le poulet 1 fois en cours de cuisson.
Ajouter un peu d'eau si les légumes paraissent trop sec ou colorent trop vite.

J'ai ajouté des pommes de terre pendant les 45 dernières minutes de cuisson, après les avoir fait cuire 5 minutes dans de l'eau salée. Mais vous pouvez aussi rajouter des navets, des carottes...

Posté par Nadia J à 07:00 - - Permalien [#]
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mercredi 23 février 2011

Gâteau roulé au chocolat

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Tout le monde a déjà mangé ou fait un biscuit roulé! Et bien moi j'en fait (et mangé bien sûr!..) je ne sais combien et j'ai longtemps pensé qu'un biscuit roulé était un biscuit roulé car ils se ressemblent souvent à peu de chose près... car effectivement les ingrédients sont les mêmes. Mais là je vous propose de tester cette recette, qui pour ma part, m'a fait oublier toutes les autres! Il s'agit une fois encore d'une recette de Philippe Gobet, chef pâtissier Lenôtre, dont je vous avais déjà livré la recette de Chouquettes. Recette facile mais surtout délicieuse....

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 8-10 personnes:
6 oeufs
100g  de farine
200g de sucre en poudre + 1 càs pour saupoudrer le biscuit
1 sachet de sucre vanillé
150g de pâte à tartiner au chocolat ou confiture
finition:
20g de sucre glace

Verser 3 oeufs entiers et 3 jaunes dans un saladier (réserver les blancs).
Ajouter les 2/3 du sucre en poudre et le sucre vanillé et mélanger au fouet ou au batteur électrique. Le mélange doit devenir onctueux et léger.

Monter les 3 blancs en neige dans un autre saladier avec le reste du sucre en poudre.
Les incorporer au premier mélange.

Tamiser et ajouter la farine.
Bien mélanger à l'aide d'une spatule et verser cette pâte sur du papier sulfurisé.
Étaler la pâte sur 1 cm et faire cuire dans le four à 200°C (th.7) pendant 15 min environ.

Sortir la plaque du four et parsemer le dessus du biscuit avec 1 càs de sucre en poudre.
Faire glisser la feuille de cuisson sur un linge humide et recouvrir le biscuit d'un linge propre.
Laisser refroidir.

Décoller le papier sulfurisé du biscuit.
Étaler la pâte à tartiner au chocolat ou la confiture (après l'avoir légèrement chauffée) sur toute la surface du biscuit.
Rouler le biscuit en le serrant au maximum.
Poser le biscuit sur un plat et saupoudrer de sucre glace. 

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Posté par Nadia J à 19:23 - - Permalien [#]
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mardi 22 février 2011

Tarte de pommes de terre, poulet et Appenzeller

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J'ai découvert l'Appenzeller il y a peu de temps, en tombant par hasard sur une recette à la télévision. La recette en question ne me tentait pas trop mais le fromage SI !! Je suis une grande fana de fromages! Et celui-ci me faisait très envie. J'en ai donc acheté sans trop savoir sur le coup ce que j'allais bien pouvoir en faire... Et puis l'idée m'est venue d'une tarte improvisée avec ce que j'avais sous la main : des pommes de terre et du poulet. Le résultat était vraiment délicieux. L'Appenzeller est non seulement riche en goût mais a aussi une très bonne tenue à la cuisson.
NB: au régime = s'abstenir...

Tarte_PDT_apenzell_ Tarte_PDT_apenzell_0___copie Tarte_PDT_apenzell0____copie 

Pour une tarte:
1
pâte feuilletée
4 ou 5 pommes de terre
100g d'Appenzeller
200g de blanc de poulet
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 càs de moutarde mi-forte
20g de beurre
sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°C (th.6).
Laver et couper le poulet en petits dés.
Peler et laver les pommes de terre. Les essuyer et les couper en fines rondelles à la mandoline.
Ciseler finement la coriandre fraîche.
Râper l'Appenzeller.
Faire chauffer 15g de beurre dans une sauteuse et y faire dorer les pommes de terre. Réserver.
Dans la sauteuse, faire fondre le beurre restant et y faire cuire les dés de poulet. Saler et poivre puis réserver.
Étaler la pâte feuilletée dans votre moule en conservant le papier cuisson et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs endroits.
Badigeonner le fond de la tarte avec la moutarde.
Disposer harmonieusement les rondelles de pommes de terre sur le fond de la tarte puis parsemer de coriandre.
Parsemer uniformément la moitié de l'Appenzeller râpé, puis les dés de poulet et finir en recouvrant avec le reste de fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Déguster la tarte bien chaude avec une belle salade!

 

Pour en savoir plus sur...

Appenzeller

L'Appenzeller,
Le fromage le plus corsé et le plus mystérieux de Suisse!


Fromage à la pâte crémeuse enveloppée d’une croûte aux tons bruns et rouges caractéristique, l’Appenzeller® est l’un des fromages les plus mystérieux de Suisse. Il dégage une saveur affirmée et aromatisée dont l’origine est une recette gardée secrète depuis des siècles. Après une fabrication classique, l’Appenzeller® est en effet brossé deux à trois fois par semaine avec une mystérieuse saumure aux herbes, aux épices et au vin blanc, appelée « sulz ». On raconte en Suisse que seules deux personnes au monde connaissent la véritable recette de cette saumure aromatique.

(Source: fromagesdesuisse.com)

Posté par Nadia J à 17:20 - - Permalien [#]
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lundi 21 février 2011

Crumble pommes & fraises aux Biscuits Roses de Reims

Crumble_pomme_fraise_

En faisant mes courses, je suis tombée sur des barquettes de fraises (magnifiques..) a 1 euro les 500g. Je sais que ce n'est pas la saison et en plus importées  d'Espagne, c'est pas terrible.... En temps normal j'aurais passé mon chemin... mais là, j'ai craqué! Elles étaient trop belles! Avec mon mari et les enfants qui en raffolent, elles n'allaient pas faire long feu...  Mais j'ai réussi à en subtiliser quelques unes pour réaliser un délicieux crumble! Un vrai régal!!

Pour 4 personnes:
3 belles pommes Pink Lady
500g de fraises
100g de Biscuits Roses de Reims
25g de vergeoise (ou cassonade)
75g de sucre en poudre
100g de beurre
50g de farine

Crumble_pommes_fraises_3 Crumble_pommes_fraises_4psd

Laver, peler et couper les pommes en dés.
Laver, équeutter, éponger et couper les fraises en dés.
Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et ajouter les dés de pommes. Saupoudrer la vergeoise et laisser dorer 10 minutes en remunant de temps en temps.
Ecraser grossièrement les Biscuits Roses de Reims.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant ensemble et du bout des doigts les miettes de Biscuits Roses, la farine, le sucre en poudre et le beurre mou afin d'obtonir une pâte sablonneuse.
Dans un plat allant au four, disposer les pommes caramélisées et les fraises de façon uniforme.
Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180°C (th.6).

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samedi 19 février 2011

Poulet pané à l'ail

Poulet_pan_

Encore une recette de poulet! A la maison on adore ça donc il y en a souvent au menu! Cette recette a fait l'unanimité.

Pour 4 personnes:
4 belles escalopes de poulet                                                               
1 oeuf
2 càs de farine
150g de chapelure de qualité
1 gousse d'ail
20g de beurre mou
quelques feuilles coriandre fraîche
1 càs de citron
sel et poivre
      

Poulet_Pan__3                                                 

Laver et éponger le poulet.
Peler et piler l'ail.
Mélanger ensemble la chapelure, l'ail, le citron, la coriandre finement ciselée, le sel et le poivre.
Ajouter le beurre au mélange chapelure et sabler le tout du bout des doigts.
Préparer 3 assiettes
- 1ère assiette: Mettre la farine
- 2ème assiette: Casser et battre un oeuf à la fourchette
- 3ème assiette: Mettre la chapelure à l 'ail
Passer successivement et de façon uniforme les escalopes de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Ne pas hésiter à bien appuyer sur la chapelure pour bien la fixer sur les escalopes.
Faire chauffer une càs de matière grasse dans une sauteuse ou une grande poêle et y faire cuire les escalopes de poulet 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix! Nous c'était des haricots verts.

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jeudi 3 février 2011

Poulet à la moutarde

Poulet_Moutarde

Voici une recette très gourmande car bien épicée comme je les aime! Riche en saveur mais pas trop relevée. Car si j'adore les plats épicés, je n'aime pas du tout quand ça "arrache"... Je trouve que ça gâche tout.
Ici, le coté corsé du plat est adouci par le yaourt fouetté : une pur régal!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes

Pour 4 personnes:
750g de cuisses de poulet désossées, sans peau, blanc de poulet
2 càs d'huile de tournesol
1 oignon émincé
2 càc de graines de moutarde
2 gousses d'ail écrasées
1 càc de curcuma en poudre
2 càc de coriandre en poudre
2 càc de curry doux en poudre
250 ml d'eau
6 càs de yaourt nature légèrement fouetté
sel et poivre
feuilles de coriandre fraîche pour décorer

Faire chauffer l'huile dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive puis faire revenir l'oignon 5 à 6 minutes en remuant, à feu doux.

A l'aide d'un pilon, écraser les graines de moutarde et l'ail dans un mortier, puis ajouter ce mélange dans la poêle.
Laisser revenir les ingrédients 1 minute puis ajouter le curcuma, la coriandre et  le curry en poudre.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le poulet.
Laisser cuire le tout 5 minutes à feu vif, puis verser l'eau.
Saler et poivrer.

Porter le mélange à ébullition, couvrir hermétiquement et réduire le feu.
En remuant de temps en temps, laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.
Retirer du feu et incorporer le yaourt.

Servir immédiatement accompagné de riz pilaf et garni de coriandre fraîche.
(source Marabout).

Posté par Nadia J à 16:28 - - Permalien [#]
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mardi 1 février 2011

Pavé de saumon caramélisé au sésame

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Que ce soit frais ou fumé, à la maison, le saumon fait l'unanimité! Il faut juste trouver une recette qui satisfasse tout le monde. Moi qui aime beaucoup les plats relevés, je ne peux pas souvent me lâcher avec mes enfants...  Mais avec cette recette j'ai pu obtenir un saumon très savoureux sans être épicé.

Temps de marinade: 1 heure
Tems de cuisson: 8 à 10 minutes

Pour 2 personnes:
2 càs d'huile de tournesol
1 càs de jus de citron
1 càs de sauce Worcestershire
2 càs de miel liquide
1 càc de graines de sésame
sel et poivre

Laver les pavés de saumon et les éponger avec du papier absorbant.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux.
Placer les pavés de saumon dans le plat et laisser mariner au moins 1 heure en arrosant les pavés de temps en temps.
Faire chauffer une càs d'huile dans une poêle.
Égoutter les pavés de saumon et les saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire 3 à 4 minutes de chaque coté en commençant par le coté peau.
Verser la marinade en fin de cuisson si vous souhaitez une petite sauce caramélisée pour votre poisson.
Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Posté par Nadia J à 19:50 - - Permalien [#]
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lundi 31 janvier 2011

Potage aux champignons

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Ca y est, le froid est revenu et ne semble pas vouloir nous quitter... Même si le soleil se montre de temps en temps, l'hiver nous fait bien sentir qu'il est encore là... Le temps est donc toujours propice aux bons petits plats qui réchauffent! Comme un petit potage aux champignons, dans lequel j'ai rajouté au moment de déguster, des petits morceaux de Morbier... Trop trop bon!

Temps de préparation et cuisson: 1 heure

Pour 4 personnes:
250g de champignons de paris frais
1 oignon
400ml de lait
1 cube de bouillon de légumes Bio (400ml)
1 càs de de vinaigre Xérès
2 càs de jus de citron
2 càs de farine
20g de beurre
sel et poivre
un peu aneth
petits cubes de Morbier (facultatif)

Oter le bout terreux des champignons, les éplucher et les détailler en lamelles.
Eplucher et émincer l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une poele et y dorer l'oignon pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Saupoudrer les champignons de farine et bien mélanger.
Incorporer le lait et le bouillon de légumes tout en remuant.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Retirer du feu. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
Mixer le tout et verser dans des bols ou assiettes creuses.
Saupoudrer d'aneth et de petits cubes de Morbier et déguster bien chaud!

Posté par Nadia J à 07:40 - - Permalien [#]
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