Billets Gourmands

vendredi 14 décembre 2012

Tarte Tatin

Tarte Tatin

 
Voici une recette pour les amoureux des pommes et de caramel. La seule préparation de cette célèbre tarte est un vrai bonheur pour qui la prépare tant l'odeur de caramel et de beurre qui embaume la maison est agréable... Ajourd'hui on trouve toutes sortes de tartes Tatin avec différents fruits mais aussi en version salées. Il y en a pour tous les goûts mais pour moi la vrai, la seule, reste la traditionnelle et authentique tarte Tatin aux pommes des célèbres soeurs du même nom. Inégalable et irremplaçable! Je ne suis pas fan de tartes aux pommes classiques mais là je craque!
En ce qui concerne la pâte utilisée, j'ai opté pour une pâte brisée faite maison, rapide et délicieuse, qui fera la différence en terme de saveur. La pâte n'est volontairement pas sucrée car le reste l'est bien assez! Mais vous pouvez tout à fait utilisée une pâte prête à dérouler.

Tarte tatin2



Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: +/- 1h10


Ingrédients:
6 pommes golden
40g de vergeoise
40g de beurre
Caramel:
200g de sucre
40g de beurre demi-sel
40g d'eau
1 càs de jus de citron
Pâte brisée:
250g de farine
150g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
50g d'eau
1 càc de sel


Eplucher et couper les pommes en 4, puis en enlever le coeur.
Réserver.

Préparation de la pâte:
Verser la farine et le sel sur le plan de travail et incorporer le beurre en mélangeant bien.
Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau.
Faire un puits dans la farine et ajouter petit à petit le mélange liquide.
Travailler la pâte en fraisant avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
Faire une boule, filmer et réserver au frais.

Préparation du caramel:
Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et le jus de citron. Mélanger puis laisser caraméliser sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur miel . Ne pas laisser le caramel trop brunir, au risque de le rendre amer... Hors du feu, ajouter le beurre et mélangez bien.

Verser le caramel dans un moule à génoise (24 cm pour moi) et laisser un peu refroidir.
Disposer les pommes à la verticale en rosace en les serrant le plus possible.
Parsemer la vergeoise sur les pommes, puis le beurre en dés. Vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle si vous aimez ça. Ce n'est pas mon cas!

Tarte Tatin1

Enfourner pour 40 minutes à 170°C.
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Utilisez idéalement un cercle à pâtisserie. Piquer en plusieurs endroits pour éviter que la pâte ne gonfle trop et en recouvrir la tarte. Rentrer les bords à l'intérieur du moule.

Prolonger la cuisson jusqu'à cuisson de la pâte, qui doit devenir légèrement doré.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler la tarte. Gare aux éclaboussures de caramel brulant!
La tarte est délicieuse tiède, même si certains la préfèrent froide!
En accompagnement, pour moi c'est TOUJOURS de la crème fraiche, qui adoucit le goût prononcé du caramel plus ou moins fort selon les goûts et déjà très sucré... Mais les plus gourmands se laisseront tenter par de la glace à la vanille!

Huummmmm.... un vrai délice!!...

Tarte Tatin 3 Tarte Tatin4

 

 

 

Posté par Nadia J à 19:11 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,


mercredi 12 décembre 2012

Madeleines au miel

Madeleines miel 1

 
Les madeleines sont un grand classique. Elles nous rappellent nos goûters d'enfance...
Il est tellement simple et rapide d'en préparer qu'il serait dommage de s'en priver! Cette recette est inratable, à condition de suivre toutes les étapes, notamment le repos au frais pour obtenir une jolie bosse sur le dessus. Vous serez fiers de vos belles madeleines maison bien moelleuses!
L'idéal est d'utiliser des moules traditionnels mais à défaut, les moules en silicone tellement pratiques font bien l'affaire!


Madeleines miel 2


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes


Pour 18 madeleines:
100g de farine avec poudre levante incorporée tamisée (ou 100g de farine + 1/2 sachet de levure chimique)
50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
50g de beurre fondu
1 càs de miel liquide

Dans un saladier, battre les oeufs.
Ajouter les sucre et le miel et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
Incorporer la farine au mélange et bien mélanger.
Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger afin d'obtenir un appareil lisse.
Remplir les moules au 2/3.
Faire cuire dans un four à 220°C pendant 4 minutes puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 8 minutes.

Madeleines miel 3 Madeleines miel 4

Posté par Nadia J à 13:53 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 29 mai 2012

Minis cannelés bordelais (sans Rhum)

Cannelés bordelais 2


Ahh! les fameux cannelés bordelais... Quelle popularité!!

Comme leur nom l'indique, ils sont originaire du Bordelais. Mais on en trouve aujourd'hui dans la plupart des boulangeries françaises. Malgré cela, je n'en ai jamais acheté, car ils contiennent traditionnellement du Rhum. Je me suis donc longtemps privée! Qu'à cela ne tienne: j'ai décidé d'en faire moi-même! Rien de bien difficile, car les ingrédients sont basiques, et pas de difficulté particulière.
La recette des Cannelés (ou canelés, Canelets, cannelets..) est très répandue et il est difficile de trouver LA recette. Je partage avec vous le fruit mixé de mes recherches!


Cannelés bordelais 3 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 24 heures
Temps de cuisson: 1h10 minutes

Pour une trentaine de mini-cannelés:
500ml de lait entier
1 gousse de vanille
30g de beurre doux
100g de farine tamisée
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs + 2 jaunes

Faire bouillir ensemble le lait, le beurre et la vanille fendue en 2.
Extraire la gousse.
Dans un bol, mélanger les oeufs en omelette.
Dans un récipient, mélanger la farine préalablement tamisée et le sucre. Y ajouter les oeufs battus et mélanger.
Verser progressivement le lait chaud vanillé sur la préparation et bien mélanger. L'appareil doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe, bien fluide.
Laisser poser 24 heures au frais.

Le lendemain:
Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à température ambiante 30 min à 1 heure.
Mélanger la pâte et remplir les alvéoles du moule à cannelés. De nombreuses recettes préconisent de ne remplir les moules qu'au 3/4, mais personnellement je ne le conseille pas car les cannelés n'ont pas gonflé. La prochaine fois, je remplierai les moules presqu'à 3 ou 4 mm du bord.
Faire cuire 7 minutes à 300°C puis baisser la température à 180°C et laisser cuire 1 heure.

Cannelés bordelais 1 Cannelés bordelais 4


Résultat: tout simplement délicieux!... C'est stupéfiant d'obtenir un un tel délice avec une pâte si simple... Comme quoi, les choses les plus simples sont souvent les meilleures ;-)
N'ayant pas de moules en cuivre traditionnel, j'appréhendais et m'attendais à un des cannelés tout mous... Mais même avec des moules en silicone, mes cannelés étaient croustillants et bien moelleux à l'intérieur. Un vrai régal!

Posté par Nadia J à 23:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

mardi 15 mai 2012

Gratin de macaroni au thon

Gratin macaroni copie

 

Voici un plat idéal, lorsque l'on a pas le temps de cuisiner mais qu'on a Faim!
Des féculents, des protéines: ça régal tout le monde! En plus c'est très rapide à préparer!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 4-5 personnes:
250g de macaroni (ou autre)
200g de thon au naturel
1 oignon haché
200ml de tomacouli
200ml de crème fraîche liquide
2 càs de concentré de tomate
1 càs d'herbes de provence (ou autre)
100g de gruyère rapé
1 boule de mozzarella

 

Faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouter puis réserver.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon hachée avec 1 càc de matière grasse. Réserver.
Egouter et émietter le thon. Réserver.
Egouter et hachée la boule de mozzarella. Réserver.

Dans un saladier, mélanger ensemble: le tomacouli, la crème fraiche liquide, l'oignon, le concentré de tomate, les herbes de provence, le sel et le poivre.
Ajouter les pâtes égouttées et mélangez bien.

Gratin macaroni 1 Gratin macaroni 2 Gratin macaroni 3
Dans un plat à gratin huilé, verser la moitié des pâtes.
Répartir le thon sur la première couche de pâtes.
Parsemer de gruyère.
Recouvrir avec le reste des pâtes.
Terminer en parsemant la mozzarella hachée sur le dessus.

Enfourner pour 20 minutes à 200°C.

Un vrai regal! Vous m'en direz des nouvelles..




 

Posté par Nadia J à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

dimanche 13 mai 2012

Muffins au chocolat coeur framboise

Muffins coeur framboise 2

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisoon: 18 minutes

Pour 8 muffins environ:
75g de chocolat noir
40g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
50g de farine
Framboises surgelées (ou fraîches)

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat fondu et mélangez bien.
Ajouter petit à petit la farine.

Verser la préparation dans les empreintes à muffins au 3/4.
Inserer une framboise au coeur du muffin.
Faire cuire  +/- 18 minutes a 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Vive le goûter...

Muffins coeur framboise

 

Posté par Nadia J à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


samedi 12 mai 2012

Nuggets de poulet maison

Nuggets poulet

Aujourd'hui je partage avec vous une recette que les enfants adorent: les nuggets de poulet. Quand c'est fait Maison c'est carrément meilleur et en plus vous savez vraiment ce que vous mangez... Car ceux vendus dans le commerce ne m'inspirent guère confiance...
Il s'agit d'une recette extrait du magazine Regal de mars 2011 que j'ai un tout petit peu modifiée (comme souvent!).



Temps de préparation et cuisson: 1 heure

Pour 3-4 presonnes:
500g de blancs de poulet
1/2 càc d'ail en poudre (ou une gousse d'ail)
1 oignon
1 càs de coriandre hachée
1 carré de fromage frais (ail et fines herbes, kiri...)
1 oeuf
1 pincée de raz el-hanout (ou curry, gingembre, piment...)
sel et poivre
Pour la panure:
3 ou 4 oeufs
150g de farine
300g de chapelure
50g de graines de sésame

Nuggets poulet 2
Couper les blancs de poulet en dés et réserver.
Couper l'oignon et dégermer l'ail si vous en utiliser.
Effeuiller la coriandre.

Nuggets poulet 3 Nuggets poulet 4
Mettre dans le bol du mixer: les blancs de poulet en dés, l'oignon, l'ail, le fromage frais, l'oeuf, l'épice, la coriandre, le sel et le poivre.
Mixer très finement pour obtenir une farce collante.
A ce stade, la recette préconisait d'ajouter 3cl de crème liquide, mais la farce ayant une consistance satisfaisante, je n'en ai pas mis.

Nuggets poulet 5 Nuggets poulet 6
Etaler cette farce sur une feuille de film alimentaire.
Former des rouleaux de 5cm de diametre.
Rouler bien serré et fermer les extrémités.

Nuggets poulet 7
Glisser les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante et laissser cuire 10 minutes à petits frémissements.
Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.
Retirer le film et couper les boudins en gros morceaux.

Nuggets poulet 8
Verser la farine dans un 1er bol, les oeufs battus en omelette en un 2ème et la chapelure mélangée aux graines de sésame dans un 3ème bol.
Passer les morceaux de poulet successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.

Nuggets poulet 9
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse.
Faire revenir les nuggets 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en surface.
Egoutter et déposer les nuggets sur du papier absorbant.

Dégustez ou plutôt dévorez!



Posté par Nadia J à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]

jeudi 10 mai 2012

Come back!

Que de temps passé sans alimenter mon blog!!... Je l'ai déserté mais pas abandonné! Donc me revoilà, pour mon plus grand plaisir! ;-D et le votre j'éspère...
Il est bien connu que moins on fait, moins on a envie de faire... Et je me suis laissée aller... à d'autres occupations. Car croyez-moi j'ai été bien occupée avec mes 2 petits loulous. Ils me prenaient tellement de temps et d'énergie, que même alimenter mon blog (cela comprend cuisiner, rédiger les recettes, prendre les photos..) devenait compliquer voir impossible! Maintenant que le dernier a 21 mois et que son frère a 3 ans, ils sont un peu moins turbulents (quoique... ça dépendça dépend des jours..), et j'ai un peu plus de répis et de temps!
A très très vite!

Posté par Nadia J à 15:52 - - Commentaires [8] - Permalien [#]

mardi 16 août 2011

Bricks fromagères

Bricks fromagères

Je ne prépare jamais autant de bricks que pendant le ramadan! J'ai voulu changer des traditionnelles bricks à la kefta que je fais presque à chaque fois car mon mari n'aime que celles-là...
Étant fan de fromages, je me suis lâchée. J'ai tout simplement mélangé quelques fromages que j'avais dans le frigo, des patates, de la ciboulette pour un résultat vraiment très savoureux!

J'ai choisi de ne pas frire les bricks car j'avais peur que le fromage ne déborde et que le goût soit altéré... Badigeonnées de beurre fondu et hop au four! C'était parfait!

 

Temps de préparations: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 10 bricks:
5 feuilles de bricks
4 ou 5 pommes de terre
50g de mimolette
50g de bresse bleu
50g d'emmental râpé
2 portions de fromage frais ail et fines herbes
1 càs de ciboulette
sel et poivre
Dorure:
50g de beurre fondu


Éplucher et faire cuire les pommes de terres coupées en dés dans de l'eau salée. Réserver.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Couper la mimolette et le bresse bleu en petits morceaux. Émietter le fromage frais ail et fines herbes (pas facile..).
Dans un saladier, mélanger les fromages, la ciboulette, le sel et le poivre.

Empiler les feuilles de brick.
Plier et couper en 2 à l'aide de ciseaux de manière à obtenir des demi-disques.
Mettre une bonne cuillère à soupe à l'extrémité et procéder au pliage de la brick. voir schéma ci-contre.

pliage-brick


A l'aide d'un pinceau, dorer chacune des bricks de beurre fondu.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes à 180°C en retournant les bricks à mi-cuisson.

Bon appétit!

 

Bricks fromagères 2

 

 

 

 



Posté par Nadia J à 23:08 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , ,

vendredi 10 juin 2011

Cheesecake


Cheesecake copie

J'ai un peu délaissé mon blog ces derniers temps et je m'en excuse mais j'étais vraiment K.O.!  Fatiguée, pas la pêche et envie de faire une pause... J'ai donc déconnecté un peu pour passer plus de temps avec mes enfants et moins avec mes casseroles et mon fouet!
Mais le temps passe vite et je ne m'étais pas rendu compte que j'avais arrêté si longtemps!
Certain(e)s ce sont inquiétés et ont pris de mes nouvelles (Merci Faty) et je les en remercie ^_^

Je reviens donc avec la pêche et un bon cheesecake!
J'ai choisi pour ma recette des palets bretons au chocolat, au lieu des traditionnels Speculos ou Bastogne trop forts en goût, mais vous pouvez les remplacer par d'autres biscuits secs tels que des petits beurres par exemple.

Pour un moule de 18 cm:
base biscuitée:
200g de palets bretons au chocolat
70g de beurre fondu
crème:
250g de ricotta
250g de fromage blanc 40%
100g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre le beurre et réserver.
Couper les gâteaux en morceaux et les réduire en poudre à l'aide d'un mixeur.
Mélanger la poudre de gâteaux avec le beurre fondu.
Tapisser le fond du moule avec ce mélange avec le dos d'une cuillère sans tasser et en remontant au mieux sur les bords du moule.
Placer le moule au frais.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage blanc et la crème fraîche.
Ajouter les sucres et mélanger de nouveau.
Ajouter les oeufs légèrement battus et mélanger bien jusqu'à ce l'ensemble soit bien crémeux et homogène.

Verser la crème dans le moule.
Enfourner 30 à 40 minutes. La surface doit être légèrement tremblotante.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Réserver le cheesecake au frais 1/2 journée minimum avant de déguster.

Servir le cheesecake bien frais avec un coulis de fruits rouges ou du caramel au beurre salé par exemple!





Posté par Nadia J à 10:00 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , ,

vendredi 20 mai 2011

Meringues au chocolat praliné

Meringues_choco_pral_5_copie

Enfant, je n'aimais pas du tout les meringues. Mes amies adoraient ça mais moi j'ai longtemps trouver ça sans intérêt et trop sucré. Ce n'est que récemment que j'ai appris à apprécier cette petite gourmandise que l'on peut dévorer sans fin (ou sans faim!) et marier à une multitude de desserts! La meringue ne demande que peut d'ingrédients mais par contre un peu de temps... La première fois que je me suis lancée dans la réalisation de meringues ce fut une catastrophe! Je parle de catastrophe lorsque tout finit à la poubelle, sinon je parle de ratage et dans ce cas le recyclage est possible... Mes meringues étaient plates et caoutchouteuses : immangeables...
J'ai mis du temps à m'en remettre! Mais j'ai retenté et j'ai bien fait!
Le secret: des blancs d'oeufs vieux de plusieurs jours (comme pour les macarons) et une cuisson très longue à 100°C.

Meringues_choco_pral_copie

Pour une trentaine de meringues:
2 blancs d'oeufs (environ 140g)
quelques gouttes de citron

140 de sucre semoule
130g de sucre glace
10g de cacao type Van Houten
2 ou 3 gouttes d'arôme praliné

Séparer les blancs des jaunes et placer les blancs d'oeufs au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour plusieurs jours (8 jours pour moi). Ne vous inquiétez pas : pas de risque sanitaire puisqu'il y aura cuisson des blancs!

Sortir les blancs d'oeufs et laissez-les à température ambiante plusieurs heures. L'idéal étant de les sortir le matin si vous souhaitez les faire dans la journée ou la veille au soir si vous vous mettez aux fourneaux de bonne heure ;-)
Tamiser ensemble le sucre en glace et le cacao.
Battre les blancs en neige bien ferme avec quelques gouttes de citron en augmentant la vitesse progressivement. Comptez en tout environ 15 minutes.
Lorsque les blancs comment à devenir fermes, incorporer le sucre semoule en pluie en 3 ou 4 fois.
Ajouter en plusieurs fois le mélange sucre glace/cacao (saupoudré au tamis c'est bien) sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Terminer par l'arôme et mélanger de nouveau pour bien l'incorporer.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse ou cranté (question de goût!), puis dresser les meringues sur la plaque.
Enfourner 1h45 à 100°C en laissant la porte du four légèrement entrouverte.
Laisser les meringues refroidir dans le four éteint avant de les manipuler et bien sûr de les déguster!
;-)

Meringues_choco_pral_4_copie Meringues_choco_pral_3_copie

Délicieuses et bien croquantes! malgré un goût de praliné un peu trop prononcé... ma fille m'a demandé pourquoi j'avais fait des meringues au café! ;-( Je n'ai pas trop l'habitude d'utiliser des arômes, mais la prochaine fois je mettrai bien 2 ou 3 gouttes et pas plus!

Posté par Nadia J à 16:10 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,