Bricks fromagères
Je ne prépare jamais autant de bricks que pendant le ramadan! J'ai voulu changer des traditionnelles bricks à la kefta que je fais presque à chaque fois car mon mari n'aime que celles-là...
Étant fan de fromages, je me suis lâchée. J'ai tout simplement mélangé quelques fromages que j'avais dans le frigo, des patates, de la ciboulette pour un résultat vraiment très savoureux!
J'ai choisi de ne pas frire les bricks car j'avais peur que le fromage ne déborde et que le goût soit altéré... Badigeonnées de beurre fondu et hop au four! C'était parfait!
Temps de préparations: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Pour 10 bricks:
5 feuilles de bricks
4 ou 5 pommes de terre
50g de mimolette
50g de bresse bleu
50g d'emmental râpé
2 portions de fromage frais ail et fines herbes
1 càs de ciboulette
sel et poivre
Dorure:
50g de beurre fondu
Éplucher et faire cuire les pommes de terres coupées en dés dans de l'eau salée. Réserver.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Couper la mimolette et le bresse bleu en petits morceaux. Émietter le fromage frais ail et fines herbes (pas facile..).
Dans un saladier, mélanger les fromages, la ciboulette, le sel et le poivre.
Empiler les feuilles de brick.
Plier et couper en 2 à l'aide de ciseaux de manière à obtenir des demi-disques.
Mettre une bonne cuillère à soupe à l'extrémité et procéder au pliage de la brick. voir schéma ci-contre.
A l'aide d'un pinceau, dorer chacune des bricks de beurre fondu.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes à 180°C en retournant les bricks à mi-cuisson.
Bon appétit!
Harira Marrakchia
Je n'ai pas eu l'occasion de vous souhaiter un bon mois de Ramadan,
Ramadan Mubarak Karim,
Que ce mois sacré vous apporte miséricorde et Qu'Allah (swt) accepte notre jeune et nos prières, et qu'il nous pardonne, Amine.
Plus d'une semaine s'est déjà écoulée et pas un ftour sans cette délicieuse Harira. En plus d'être succulente, elle est très nourrissante et se révèle parfaite pour reprendre des forces et remplir nos estomacs vides en douceur! Chez nous elle est dégustée en première partie du ftour avec des dattes, des bricks, des msemmens et autres douceurs. Pour ma part je suis calée avant la deuxième partie!... constituée de mets plus classiques comme des brochettes, tagines...
La harira a sa particularité dans chanque région du Maroc et chaque famille adapte aussi la préparation a ses propres goûts. Aussi, en ce qui me concerne, n'ayant jamais de smen (beurre rance) sous la main, je n'en mets jamais et n'aimant pas trop le céleri, je n'en mets pas non plus. Mais ces 2 ingrédients entrent dans la composition traditionnelle de la Harira.
Il est coutume de consommer la harira pendant le Ramadan, pour la rupture du jeûne, mais elle peut aussi bien être préparée le reste de l'année. Surtout l'hiver car elle tient bien au corps!
Elle se conserve très bien 2 jours au frais, certains même la congèlent! (mais perso, je n'ai jamais osé...).
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 1h45
350g de viande de boeuf ou de mouton
150g de pois chiche trempés la veille
150g de lentilles
60g de pâtes à potage (type cheveux d'ange, perles, langues d'oiseau..)
1 gros oignon
4 à 5 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre (ou 4 càs de coriandre ciselée)
1 càc rase de safran en poudre
1 càc de gingembre en poudre
sel et poivre
400g de purée de tomates
2 càs de concentré de tomates
Tadouira:
180g de farine
400ml d'eau
Enlever la peau des pois chiches trempés la veille en les frottant entre le pouce et l'index. Les rincer.
Laver et découper la viande en petits dés.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Laver et ciseler la coriandre.
Mettre la viande, les pois chiches, l'oignon et la coriandre dans une grande marmite.
Ajouter l'huile et les épices. Bien mélanger.
Faire revenir 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien saisie.
Ajouter 100ml d'eau et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter la purée de tomates et laisser réduire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire pré-cuire les lentilles séparément 15 minutes. Egoutter et réserver.
Verser 4L d'eau chaude et porter à ébullition 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les lentilles et le concentré de tomates. Mélanger.
Préparer la tadouira en mélangeant au fouet la farine avec l'eau. Le mélange doit être épais et surtout sans grumeaux. Les proportions données sont à titre indicatif car tout dépend de la qualité de la farine et de la consistance voulue pour votre harira. C'est un peu à l'oeil!
Verser la taouira dans la marmite tout en remuant.
Ajouter les pâtes, et continuer de remuer pendant environ 10 minutes, le temps que les pâtes cuisent.
Rectifier l'assaisonnement, c'est prêt!
Servir bien chaud, avec de belles dattes!
Saha f'ftourkoum (bon appétit)!
Cheesecake
J'ai un peu délaissé mon blog ces derniers temps et je m'en excuse mais j'étais vraiment K.O.! Fatiguée, pas la pêche et envie de faire une pause... J'ai donc déconnecté un peu pour passer plus de temps avec mes enfants et moins avec mes casseroles et mon fouet!
Mais le temps passe vite et je ne m'étais pas rendu compte que j'avais arrêté si longtemps!
Certain(e)s ce sont inquiétés et ont pris de mes nouvelles (Merci Faty) et je les en remercie ^_^
Je reviens donc avec la pêche et un bon cheesecake!
J'ai choisi pour ma recette des palets bretons au chocolat, au lieu des traditionnels Speculos ou Bastogne trop forts en goût, mais vous pouvez les remplacer par d'autres biscuits secs tels que des petits beurres par exemple.
Pour un moule de 18 cm:
base biscuitée:
200g de palets bretons au chocolat
70g de beurre fondu
crème:
250g de ricotta
250g de fromage blanc 40%
100g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
120g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre le beurre et réserver.
Couper les gâteaux en morceaux et les réduire en poudre à l'aide d'un mixeur.
Mélanger la poudre de gâteaux avec le beurre fondu.
Tapisser le fond du moule avec ce mélange avec le dos d'une cuillère sans tasser et en remontant au mieux sur les bords du moule.
Placer le moule au frais.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage blanc et la crème fraîche.
Ajouter les sucres et mélanger de nouveau.
Ajouter les oeufs légèrement battus et mélanger bien jusqu'à ce l'ensemble soit bien crémeux et homogène.
Verser la crème dans le moule.
Enfourner 30 à 40 minutes. La surface doit être légèrement tremblotante.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Réserver le cheesecake au frais 1/2 journée minimum avant de déguster.
Servir le cheesecake bien frais avec un coulis de fruits rouges ou du caramel au beurre salé par exemple!
Meringues au chocolat praliné
Enfant, je n'aimait pas du tout les meringues. Mes amies adoraient ça mais moi j'ai longtemps trouver ça sans intérêt et trop sucré. Ce n'est que récemment que j'ai appris à apprécier cette petite gourmandise que l'on peut dévorer sans fin (ou sans faim!) et marier à une multitude de desserts! La meringue ne demande que peut d'ingrédients mais par contre un peu de temps... La première fois que je me suis lancée dans la réalisation de meringues ce fut une catastrophe! Je parle de catastrophe lorsque tout finit à la poubelle, sinon je parle de ratage et dans ce cas le recyclage est possible... Mes meringues étaient plates et caoutchouteuses : immangeables...
J'ai mis du temps à m'en remettre! Mais j'ai retenté et j'ai bien fait!
Le secret: des blancs d'oeufs vieux de plusieurs jours (comme pour les macarons) et une cuisson très longue à 100°C.
Pour une trentaine de meringues:
2 blancs d'oeufs (environ 140g)
quelques gouttes de citron
140 de sucre semoule
130g de sucre glace
10g de cacao type Van Houten
2 ou 3 gouttes d'arôme praliné
Séparer les blancs des jaunes et placer les blancs d'oeufs au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour plusieurs jours (8 jours pour moi). Ne vous inquiétez pas : pas de risque sanitaire puisqu'il y aura cuisson des blancs!
Sortir les blancs d'oeufs et laissez-les à température ambiante plusieurs heures. L'idéal étant de les sortir le matin si vous souhaitez les faire dans la journée ou la veille au soir si vous vous mettez aux fourneaux de bonne heure ;-)
Tamiser ensemble le sucre en glace et le cacao.
Battre les blancs en neige bien ferme avec quelques gouttes de citron en augmentant la vitesse progressivement. Comptez en tout environ 15 minutes.
Lorsque les blancs comment à devenir fermes, incorporer le sucre semoule en pluie en 3 ou 4 fois.
Ajouter en plusieurs fois le mélange sucre glace/cacao (saupoudré au tamis c'est bien) sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Terminer par l'arôme et mélanger de nouveau pour bien l'incorporer.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse ou cranté (question de goût!), puis dresser les meringues sur la plaque.
Enfourner 1h45 à 100°C en laissant la porte du four légèrement entrouverte.
Laisser les meringues refroidir dans le four éteint avant de les manipuler et bien sûr de les déguster!
;-)
Délicieuses et bien croquantes! malgré un goût de praliné un peu trop prononcé... ma fille m'a demandé pourquoi j'avais fait des meringues au café! ;-( Je n'ai pas trop l'habitude d'utiliser des arômes, mais la prochaine fois je mettrai bien 2 ou 3 gouttes et pas plus!
Quatre-quart aux fruits confits
La recette est dans le titre! Pour ceux qui ne connaissent pas la recette du quatre-quart (il y en a en a: on me l'a déjà demandé!..) il suffit de mettre en quantité égale de la farine, du sucre, des oeufs et bien sûr du beurre. Maintenant tout est dans l'art de la préparation car un authentique quatre-quart à quand même ses secrets de préparation... Il y a un ordre à respecter dans le mélange et il faut toujours utiliser du beurre bien mou et surtout pas fondu au risque d'obtenir une mie cirée et compacte (beurk).
Pour ma recette j'ai utilisé 3 oeufs, mais pour un bon gros quatre-quart, n'hésitez pas à en mettre 4!
Je l'ai agrémenté de fruits confits, mais vous pouvez les remplacer pas des pépites de chocolat ou des pralines par exemple. C'est aussi délicieux nature avec du caramel au beurre salé, du Nutella, de la confiture...
3 oeufs
leur poids en sucre
leur poids en beurre mou
leur poids en farine
Quelques fruits confits
Casser et peser les oeufs.
Préparer a part, leur poids en sucre, en farine et en beurre. (si le beurre n'est pas à température, passez-le un peu à faible puissance au micro-ondes.)
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
Ajouter le beurre bien mou et mélanger. J'ai remplacé les fouets du batteur par des crochets.
Incorporer la farine en plusieurs fois tout en continuant de mélanger.
Disposer quelques fruits confits sur le dessus. J'aurais pû aussi les mélanger à la pâte mais les fruits confits n'ont pas trop de succès à la maison..., le quatre-quart peut ainsi plus facilement être mangé en etant "mutilé"..)
Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.
And the winner is : ...... me !!!
Il y a quelques temps, j'ai participé à un concours, comme on en voit beaucoup sur les blogs culinaires. C'était sur le très beau blog de Paprikas. Il suffisait de décrir comment on aime manger l'ananas, et l'auteur(e) du commentaire tiré au sort par une petite main innocente (que je remercie!) gagnait ce livre.
Quelle ne fut pas ma surprise quand j'ai découvert que j'avais gagné! Moi qui ne gagne jamais rien... Il faut dire que je ne participe presque jamais aux concours... Mais là c'était tellement facile! J'ai vraiment bien fait car le livre est vraiment très sympa et les recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres... J'en partagerai quelques unes avec vous ;-)
Un grand merci donc à Paprikas, qui en plus d'être sympa est vraiment talentueuse. J''aime beaucoup son blog pour la finesse des recettes, la qualité des photos et la richesse du contenu, car pour chaque recette, Paprikas nous livre un peu d'histoire sur l'ingrédient vedette de sa recette. Et c'est toujours plaisant de découvrir autre chose que le goût des aliments!
N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog pour tenter votre chance car elle nous promets encore des jeux et bien sûr des cadeaux à gagner!
Crèmes brûlées au parmesan, tomates séchées et basilic
Les amateurs de crèmes brûlées apprécieront cette crème brûlée version salée.
Je l'avais repérée il y a quelques temps sur l'Internaute et un soir, nous n'avions pas trop faim, car nous avions goûté tard... cette petite crème s'est révélée parfaite pour un dîner "léger" avec une petite salade. Mais seule, cela peut aussi constituer une entrée bien gourmande!
La recette est celle de Sylvie Aït-Ali, et je n'y ai strictement rien changé.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Pour 6 personnes (4 moules pour moi):
300g de crème fleurette
6 jaunes d'oeufs
2 càs de parmesan
1 càs de basilic ciselé
4 tomates séchées
Portez la crème à ébulition.
Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés.
Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.
Coupez les tomates en petits morceaux.
Placez-les dans les plats à crèmes brulée.
Versez-la dessus.
Mettez au four 50 minutes a 110°C (th.3).
Juste avant de servir, passez les crèmes sous la flamme d'un chalumeau ou sous le grill de votre four, comme pour moi.
Macarons caramel au beurre salé
Il y a bien longtemps que l'idée de faire des macarons me trotte dans la tête...
Mais malgré l'envie d'en faire, je ne m'étais encore jamais lancée.
Et puis, ma gentille petite soeur m'a offert un kit Macarons, avec un petit livre de recettes. Et bien sûr, j'ai hâte de lui faire goûter MES macarons! A peu près en même temps, Nadia, du très joli blog "Il parait que c'est bon" publiait un super billet sur la réalisation par étapes des macarons de Pierre Hermé, avec de précieux conseils.
Alors là, je ne pouvait plus hésiter: j'avais l'envie, le matériel (enfin le minimum), les recettes et de bons conseils!
Il existe une multitude de recettes mais tant qu'à faire, j'ai suivi la recette du petit livre du coffret. Hors mis pour le caramel au beurre salé. J'en avais un pot tout prêt alors je ne me suis pas pris la tête... Mais je vous donne quand même la recette!
J'ai opté pour des petits macarons (3,5cm).
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 1 heure
Pour le caramel au beurre salé:
5 cl de crème liquide
60g de sucre en poudre
15g de beurre demi-sel
Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
Dans une autre casserole, mettez à chauffer le sucre avec 1 càs d'eau, jusqu'à ce qu'il se colore et forme un caramel bien blond.
Hors du feu, ajoutez au caramel la crème liquide tiède et le beurre coupé en petits morceaux.
Lissez le tout et réservez au frais au mins 2 heures.
Pour une vingtaine de macarons
60g de blancs d'oeufs
60g d'amande en poudre
110g de sucre glace
20g de sucre en poudre
colorant alimentaire brun
La veille (3 jours avant pour moi, l'idéal étant une semaine), cassez les oeufs et réservez les blancs au frais.
Sortez les blancs plusieurs heures avant (la veille pour moi) et laissez les à température ambiante.
Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Versez les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement.
Tamisez le mélange d'amandes en poudre/sucre glace directement sur la plaque du four.
Enfournez la plaque 5 à 7 minutes puis sortez-la du four et laissez refroidir.
J'éssaierai la prochaine fois sans cette étape car je ne vois pas trop ce qu'elle apporte?... Si quelqu'un sait?!
Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
Lorsque les blancs d'oeufs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre.
Ajoutez aux blancs en neige le colorant brun. Veillez à verser suffisamment de colorant dans la pâte, qui à tendance à s'éclaircir à la cuisson. Préférez le colorant en poudre car les liquides peuvent modifier l'appareil...
Astuce: n'ayant pas de colorant brun et n'ayant sous la main que du bleu, du rouge et du jaune, j'ai fait un petit mélange tout simple. Il suffit de créer du orange en mélangeant du rouge et du jaune, puis d'ajouter un peu de bleu et vous obtenez du marron!
Lissez bien la préparation au batteur.
Tamisez à nouveau le mélange amandes/sucre glace sur les blancs d'oeufs.
Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone afin d'assouplir la pâte. Elle doit devenir lisse et brillante et former un ruban en retombant : c'est le macaronnage. Attention toutefois à ne pas trop macaronner pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide!
Garnissez une poche à douille lisse avec la préparation.
Dresser environ 40 petites boules régulières (3,5 cm pour moi) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
Laissez les macarons reposer dans un endroit sec 1 heure au moins, afin qu'ils "croûtent". Le temps varie en fonction de l'humidité ambiante. Vous saurez s'ils ont suffisamment croûter si la coque est sèche au toucher. Si ce n'est pas le cas, laissez-les reposer encore un peu.
Enfournez-les 10 à 12 minutes à 150°C. (10 minutes à 145°C pour moi)
A la sortie du four, laissez les refroidir un peu avant de les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule.
Garnissez la moitié des coques avec le caramel au beurre salé.
Recouvrez chacune avec une des coques restantes.
Vous obtenez de beaux macarons, à dégustez 24 à 48 heures après pour un maximum de saveur!
Verdict: pour un premier essai, je suis plutôt satisfaite de moi. Je pense qu'il n'est pas difficile de faire de Bons macarons. Le plus dur est de faire de Beaux macarons et je trouve les miens pas trop mal (en toute modestie! ;-) )
Je suis assez enthousiaste et je pense que la "fièvre" des macarons m'a gagnée! Ces petites douceurs aux 1001 couleurs et saveurs m'ont définitivement séduite! J'ai hâte d'en refaire à nouveau!
Crispy Hasselback Potatoes
En me baladant chez Manue, je suis tombée sur ses belles "pommes de terre rôties à la suédoise"... Réjane lui avait remémoré la recette de Donal Skehan, un jeune et talentueux chef irlandais (que j'ai découvert grâce à elle! merci Manue!).
En voyant son billet, j'ai eu un vrai coup de coeur! Je prévoyais un barbecue le lendemain, j'avais tout ce qu'il fallait à la maison pour les préparer. Ce serait un accompagnement parfait: très savoureux, visuellement très joli et rapide (enfin pour la préparation car la cuisson est un peu longue...).
De belles pommes de terres
huile d'olive
fleur de sel
poivre
thym, herbes de provence ou toute herbe de votre choix
Laver et secher les pommes de terre.
Les couper en fine tranches de 3 mm d'épaisseur sur toute la largeur, en prenant bien garde de en pas couper jusqu'au bout pour garder les lamelles soudées par le bas de la pommes de terre.
Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le thym voir même avec d'autres épices, bref assaisonnez à votre goût!
J'ai régulièrement arrosé les pommes de terre pendant la cuisson pour éviter le dessèchement...
Enfourner environ 45 minutes (1 heure pour moi) dans un four chaud à 200°C.
Trop bon... Trop bon...
Crumble aux courgettes, chèvre frais et menthe
Je suis souvent à cours d'idée lorsqu'il s'agit d'élaborer une entrée sympa (pas trop compliquée, pas trop lourde mais trop soft non plus..). Pas facile!... La solution : les crumbles salés! On peut faire des crumbles avec toutes sortes de légumes, poissons, crustacés, épices et le résultat est toujours surprenant!
Pour 5-6 personnes:
2 courgettes
200g de fromage de chèvre frais
quelques feuilles de menthe fraîche
sel et poivre
pâte à crumble:
120g de farine
30g de tuc (9 tucs)
70g de beurre
Laver, éplucher et couper les les courgettes en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les dés de courgettes avec le fromage de chèvre grossièrement haché et les feuilles de menthe finement ciselé.
Saler et poivrer.
Préparer la pâte à crumble:
Émietter finement les tucs (c'est rapide avec les doigts!)
Sabler ensemble la farine et le beurre. Ajouter la poudre de tuc en dernier.
Saler mais pas trop car les tucs sont déjà bien salés!
Pour une présentation individuelle, utiliser des minis moules à tarte à crème brulée (ici) ou dans un moule plus grand allant au four pour une présentation plus familiale.
Beurrer les moules.
Disposer les dés de courgettes au fond des moules et recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner environ 25 minutes à 180°C.
