Sauce tomate
Lorsqu'on aime les pâtes et les pizzas, la sauce tomate est incontournable. Il existe une multitude de recettes de sauces tomates suivant l'usage que vous en ferez : pizza, pâtes, lasagnes... Les ingrédients et la texture ne seront pas les mêmes. Si vous réservez la sauce à une pizza, elle devra être plus compacte que si vous la destinez à un plat de pâtes ou si vous la mélanger à des légumes par exemples pour des lasagnes.
Il évident qu'en été, les tomates sont bien sûr bien meilleures qu'en hiver! Ce n'est d'ailleurs pas du tout comparable! Sans parler du fait qu'en hiver elles seront beaucoup plus chères, importées, et souvent insipides... C'est la raison pour laquelle hors saison je n'achète presque jamais de tomates et privilégie les tomates en conserve (concassées, pelées, en purée..). J'attends les beaux jours pour profiter des belles tomates fraîches! Vivement!!...
Ici j'ai préparée ma sauce avec des tomates en conserve. Ma recette vous donnera l'équivalent d'un bol de sauce tomate.
Temps de préparation et cuisson: 30 min
Pour un bol de sauce tomate:
400g de tomates concassées (ou 5-6 tomates fraîches + 1 càc de concentré de tomate)
1 càs d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail
1 càc de piment doux
1 càs d'herbes au choix (origan, basilic, thym..)
sel et poivre
Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le piment doux et les herbes. Mélanger.
Verser les tomates concassées et laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer, rallonger un peu la sauce avec environ 30ml d'eau et laisser réduire encore environ 15 min en remuant très régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche. Il vous appartient d'arrêter la cuisson quand la sauce aura atteint la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Voilà : votre sauce est prête!
NB : Je n'ai pas rajouter de sucre en poudre comme on le voit parfois. Mais si votre sauce vous parait trop acide ou si vous avez simplement l'habitude de manger une sauce sucrée, libre à vous d'en rajouter un peu. Pour le concentré de tomate, j'en mets parfois dans la sauce avec des tomates fraîches pour lui donner une jolie couleur. Mais avec les tomates en conserve, pas besoin!
Pâte à pizza
Il y a belle lurette que j'ai tiré un trait sur les pizzas industrielles qu'on trouve en grande surface, qu'elles soient fraîches ou surgelées.
Reste les vraies pizzas servies au restaurant ou à commander pour une livraison à domicile. Je commande rarement de pizza au restaurant car je suis souvent déçue... Mais il m'arrive régulièrement d'en commander lorsque je n'ai pas le temps, ou que je suis atteinte de flémingite aiguë!... non comment. De plus, j'ai la chance d'avoir une super pizzeria qui livre près de chez moi, tenue par le mari d'une très bonne amie. Vraiment ses pizzas sont extras: délicieuses, originales et avec des ingrédients de qualité. Ouf! il en existe toujours!
Mais depuis que j'ai investi dans une Machine à Pain, je n'achète quasiment plus de pizzas. C'est tellement facile et tellement meilleur de faire sa pâte soi-même (avec ou sans MAP) que ce serait dommage de s'en priver. En plus en faisant sa pizza soi-même, on sait et on choisi ce qu'on mange...
Je vous livre donc ma recette de pâte à pizza.
Pour une grande pizza:
170ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
300g de farine T55
1 càc rase de levure boulangère
Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP.
Lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, votre pâte est prête à être utilisée ou à être congelée.
Mission Epiphanie 1: la pâte feuilletée
Cela fait maintenant 5 ans que chaque fin d'année, je prépare une galette des Rois maison. Je suis assez fière de moi car le résultat est satisfaisant mais légèrement frustrée car je triche un peu... Bah oui : la pâte feuilletée n'est pas faite maison... En fait, confectionner une pâte feuilletée maison m'a toujours fait peur! Cela m'a toujours paru long, compliqué...Et puis certaines pâtes industrielles ne sont pas si mal... C'est curieux parce que je ne me pose pas autant de question lorsque je fais une quiche, tourte ou autre tarte salée! Non. C'est uniquement pour la galette des Rois. Peut être parce que j'en raffole et que j'aimerais pouvoir en maîtriser entièrement la confection... Bref. C'est en allant de blog en blog pour dénicher une recette de pâte feuilleté "accessible" avec laquelle je pourrais me lancer, que je suis tombée sur le post de Scally, dans lequel elle explique qu'elle aussi au départ était réticente à l'idée de se lancer dans cette confection, mais qu'avec une bonne préparation, elle y est arrivée. Elle s'est inspirée d'une recette de Joël Robuchon qu'elle a un peu simplifiée et agrémentée de trucs et astuces glanées ici et là lors de sa documentation. Et le résultat est bluffant!
Bon... Son billet m'a mis en confiance et m'a motivée! Je me suis donc lancée! Verdict à la dégustation!
Au moins j'aurais essayé! Et si ça rate je pourrais toujours me rabattre les années suivantes sur les nouvelles pâtes Francine dont Requia nous parle ici...
Pour la recette, je vous donne celle de Scally.
Pour 500g de pâte, soit environ 2 disques ou fond de tarte:
200g de farine
150g de beurre bien ferme
70g de beurre fondu et refroidi
80g d'eau
1 pincée de sel
50g de farine pour étaler la pâte
La détrempe.
Mettre 200g de farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
Mettre une pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuer pour dissoudre le sel. Ajouter l'eau.
Verser ce liquide dans le puits et mélanger rapidement du bout des doigts. Former une boule, la fendre en croix à l'aide d'un couteau. Emballer la boule de pâte dans du film transparent et la laisser au réfrigérateur 1/2 heure.
Le feuilletage
- Au bout d'une 1/2 heure, sortir le beurre du réfrigérateur, le poser sur du papier sulfurisé et, en tapant fort à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former le beurre en carré de 10 cm de côté et 21 cm d'épaisseur.
Tasser avec les mains pour former un carré aux bords bien droits. A ce stade, le beurre n'est plus trop ferme.
- Fariner légèrement le plan de travail. Sortir la "détrempe" du réfrigérateur. L'étaler en forme de croix dont le centre doit avoir la forme d'un carré de 10 cm de côté.
Poser le beurre au centre de la croix et rabattre les 4 bras, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Fariner légèrement cette enveloppe.
- 1er tour : abaisser (étaler) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyer l'excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Plier ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de côté. Tourner de 1/4 de tour vers la gauche, fariner puis étaler en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirer l'excédent de farine et plier le rectangle en 3. Enfoncer 2 doigts sur 1 angle de la pâte.
Emballer ce carré dans un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure au frais.
- 2ème tour : Après la 1/2 heure de repose, donner à la pâte un second tour. Enfoncer 4 doigts sur un angle du carré et laisser à nouveau reposer 1/2 heure.
- 3ème tour : Donner une dernière fois un troisième tour à la pâte. La pâte est prête à être utiliser après 1/2 heure de repos.
