Muffins au chocolat coeur framboise

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisoon: 18 minutes

Pour 8 muffins environ:
75g de chocolat noir
40g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
50g de farine
Framboises surgelées (ou fraîches)

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat fondu et mélangez bien.
Ajouter petit à petit la farine.

Verser la préparation dans les empreintes à muffins au 3/4.
Inserer une framboise au coeur du muffin.
Faire cuire  +/- 18 minutes a 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Vive le goûter...

 

Meringues au chocolat praliné

Enfant, je n'aimait pas du tout les meringues. Mes amies adoraient ça mais moi j'ai longtemps trouver ça sans intérêt et trop sucré. Ce n'est que récemment que j'ai appris à apprécier cette petite gourmandise que l'on peut dévorer sans fin (ou sans faim!) et marier à une multitude de desserts! La meringue ne demande que peut d'ingrédients mais par contre un peu de temps... La première fois que je me suis lancée dans la réalisation de meringues ce fut une catastrophe! Je parle de catastrophe lorsque tout finit à la poubelle, sinon je parle de ratage et dans ce cas le recyclage est possible... Mes meringues étaient plates et caoutchouteuses : immangeables...
J'ai mis du temps à m'en remettre! Mais j'ai retenté et j'ai bien fait!
Le secret: des blancs d'oeufs vieux de plusieurs jours (comme pour les macarons) et une cuisson très longue à 100°C.

Pour une trentaine de meringues:
2 blancs d'oeufs (environ 140g)
quelques gouttes de citron
140 de sucre semoule
130g de sucre glace
10g de cacao type Van Houten
2 ou 3 gouttes d'arôme praliné


Séparer les blancs des jaunes et placer les blancs d'oeufs au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour plusieurs jours (8 jours pour moi). Ne vous inquiétez pas : pas de risque sanitaire puisqu'il y aura cuisson des blancs!

Sortir les blancs d'oeufs et laissez-les à température ambiante plusieurs heures. L'idéal étant de les sortir le matin si vous souhaitez les faire dans la journée ou la veille au soir si vous vous mettez aux fourneaux de bonne heure ;-)
Tamiser ensemble le sucre en glace et le cacao.
Battre les blancs en neige bien ferme avec quelques gouttes de citron en augmentant la vitesse progressivement. Comptez en tout environ 15 minutes.
Lorsque les blancs comment à devenir fermes, incorporer le sucre semoule en pluie en 3 ou 4 fois.
Ajouter en plusieurs fois le mélange sucre glace/cacao (saupoudré au tamis c'est bien) sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Terminer par l'arôme et mélanger de nouveau pour bien l'incorporer.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse ou cranté (question de goût!), puis dresser les meringues sur la plaque.
Enfourner 1h45 à 100°C en laissant la porte du four légèrement entrouverte.
Laisser les meringues refroidir dans le four éteint avant de les manipuler et bien sûr de les déguster!
;-)

 

 

 

Délicieuses et bien croquantes! malgré un goût de praliné un peu trop prononcé... ma fille m'a demandé pourquoi j'avais fait des meringues au café!  ;-(     Je n'ai pas trop l'habitude d'utiliser des arômes, mais la prochaine fois je mettrai bien 2 ou 3 gouttes et pas plus!

 

  

 

Macarons caramel au beurre salé

 

 

Il y a bien longtemps que l'idée de faire des macarons me trotte dans la tête...
Mais malgré l'envie d'en faire, je ne m'étais encore jamais lancée.
Et puis, ma gentille petite soeur m'a offert un kit Macarons, avec un petit livre de recettes. Et bien sûr, j'ai hâte de lui faire goûter MES macarons! A peu près en même temps, Nadia, du très joli blog "Il parait que c'est bon" publiait un super billet sur la réalisation par étapes des macarons  de Pierre Hermé, avec de précieux conseils.



Alors là, je ne pouvait plus hésiter: j'avais l'envie, le matériel (enfin le minimum), les recettes et de bons conseils!

Il existe une multitude de recettes mais tant qu'à faire, j'ai suivi la recette du petit livre du coffret. Hors mis pour le caramel au beurre salé. J'en avais un pot tout prêt alors je ne me suis pas pris la tête... Mais je vous donne quand même la recette!
J'ai opté pour des petits macarons (3,5cm).

 

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 1 heure


Pour le caramel au beurre salé:
5 cl de crème liquide
60g de sucre en poudre
15g de beurre demi-sel

Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
Dans une autre casserole, mettez à chauffer le sucre avec 1 càs d'eau, jusqu'à ce qu'il se colore et forme un caramel bien blond.
Hors du feu, ajoutez au caramel la crème liquide tiède et le beurre coupé en petits morceaux.
Lissez le tout et réservez au frais au mins 2 heures.

Pour une vingtaine de macarons
60g de blancs d'oeufs
60g d'amande en poudre
110g de sucre glace
20g de sucre en poudre
colorant alimentaire brun

La veille (3 jours avant pour moi, l'idéal étant une semaine), cassez les oeufs et réservez les blancs au frais.
Sortez les blancs plusieurs heures avant (la veille pour moi) et laissez les à température ambiante.

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Versez les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement.



Tamisez le mélange d'amandes en poudre/sucre glace directement sur la plaque du four.
Enfournez la plaque 5 à 7 minutes puis sortez-la du four et laissez refroidir.
J'éssaierai la prochaine fois sans cette étape car je ne vois pas trop ce qu'elle apporte?... Si quelqu'un sait?!



Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
Lorsque les blancs d'oeufs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre.

Ajoutez aux blancs en neige le colorant brun. Veillez à verser suffisamment de colorant dans la pâte, qui à tendance à s'éclaircir à la cuisson. Préférez le colorant en poudre car les liquides peuvent modifier l'appareil...
Astuce: n'ayant pas de colorant brun et n'ayant sous la main que du bleu, du rouge et du jaune, j'ai fait un petit mélange tout simple. Il suffit de créer du orange en mélangeant du rouge et du jaune, puis d'ajouter un peu de bleu et vous obtenez du marron!

Lissez bien la préparation au batteur.


Tamisez à nouveau le mélange amandes/sucre glace sur les blancs d'oeufs.

Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone afin d'assouplir la pâte. Elle doit devenir lisse et brillante et former un ruban en retombant : c'est le macaronnage. Attention toutefois à ne pas trop macaronner pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide!


Garnissez une poche à douille lisse avec la préparation.
Dresser environ 40 petites boules régulières (3,5 cm pour moi) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.

Laissez les macarons reposer dans un endroit sec 1 heure au moins, afin qu'ils "croûtent". Le temps varie en fonction de l'humidité ambiante. Vous saurez s'ils ont suffisamment croûter si la coque est sèche au toucher. Si ce n'est pas le cas, laissez-les reposer encore un peu.

Enfournez-les 10 à 12 minutes à 150°C. (10 minutes à 145°C pour moi)

A la sortie du four, laissez les refroidir un peu avant de les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule.

Garnissez la moitié des coques avec le caramel au beurre salé.
Recouvrez chacune avec une des coques restantes.
Vous obtenez de beaux macarons, à dégustez 24 à 48 heures après pour un maximum de saveur!

 



Verdict: pour un premier essai, je suis plutôt satisfaite de moi. Je pense qu'il n'est pas difficile de faire de Bons macarons. Le plus dur est de faire de Beaux macarons et je trouve les miens pas trop mal (en toute modestie! ;-) )
Je suis assez enthousiaste et je pense que la "fièvre" des macarons m'a gagnée! Ces petites douceurs aux 1001 couleurs et saveurs m'ont définitivement séduite! J'ai hâte d'en refaire à nouveau!

Pattes de chat

 

Comme leur nom l'indique, on appelle ces petits sablés "pattes de chat" à cause de leur forme qui rappelle celles de nos adorables petits félins de compagnie. Tout le monde n'est pas de cet avis (notamment dans mon entourage...) mais ça leur va plutôt bien  ;-)
En tout cas ces petits sablés nappés de chocolat, en plus d'être mignons et faciles à réaliser sont tout simplement délicieux et accompagnent à merveille les petites poses gourmandes (thé, café..). 

 

Pour 50 biscuits environ:
420g de farine
250g de beurre mou
120g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
1 càc de levure chimique
1sachet de sucre vanillé
glaçage:
300g de chocolat noir
4 càs de lait

 

A l'aide d'un batteur électrique muni de crochets, mélanger les sucres et le beurre bien mou jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Mélanger la levure chimique à la farine et incorporer le tout au mélange. Battre de nouveau.
Ramasser la pâte et former une boule. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante.
Former des petites boules de la taille d'une noix (pas plus grosses au risque d'obtenir des pattes d'ours au lieu de petites pattes de chats!).
Déposer les boulettes en les espaçant une peu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
Écraser doucement les petites boules avec une fourchette pour leur donner la forme d'une patte de chat.
Enfourner 20 minutes à 180°C. Les sablés doivent à peine dorer.
Laisser refroidir avant de manipuler les sablés.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec 4 càs de lait.
Lorsque le chocolat est bien fondu et bien lisse, plonger la moitié des biscuits dans le chocolat, puis les déposer sur une grille.



Conseil: Garder le chocolat sur feu doux pendant le glaçage de vos biscuits, en remuant de temps en temps pour qu'il reste bien lisse.

 

Arlecchini, biscuits Italiens

 

Il y a peu de temps, j'ai découvert le très beau blog Cakes in the city, et j'ai littéralement craqué pour ces petits biscuits tout beaux avec ces belles couleurs. On dirait des petites mosaïques de fruits confits! Trop mignons... Je me suis donc mise en tête de les tester! ils sont vraiment délicieux, pas trop sucrés avec une texture sablée parfaite.
Je retranscis à la lettre la recette de Camille, que je remercie au passage!

 

Pour 60 biscuits:
180g de beurre très mou (et surtout pas fondu)
300 à 320g de farine (selon la qualité)
100 à 120g de sucre glace (selon votre goût)
1 oeuf légèrement battu
150g de dés de fruits confits multicolores 

 

 



A l'aide d'un batteur électrique, équipé de crochets, mélanger le beurre, l'oeuf battu et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter la farine, battre de nouveau.
Terminer en incorporant les fruits confits. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.

Rouler la pâte en un long boudin de 5 cm de diamètre, l'envelopper bien serré dans une feuille de papier sulfurisé et l'entreposer pendant 40 minutes au congélateur.
Moi j'ai couper en long boudin en 2 avant de l'entreposer au congélateur, c'est ainsi plus facile à manipuler!

Préchauffer le four à 160°C , chaleur ventilée.

Sortir la pâte du congélateur et la découper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment (ils vont un peu gonfler à la cuisson).

Faire cuire 10 à 12 minutes. Le bord des biscuits doit à peine dorer (trop cuits, ils seraient secs...).
Attendre quelques minutes avant de manipuler les Arlecchini qui vont durcir en refroidissant.



 

Sablés au Biscuits Roses de Reims

Ahh!! les Biscuits Roses de Reims! Aussi bons que beaux!! Ma fille qui comme toutes les petites filles (ou presque) adore le rose a été surprise et déçue qu'ils ne soient pas parfumés à la fraise!... Mais la confection de ces petits sablés lui a vite fait oublié sa déception!

Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 10 min

Pour une vingtaine de biscuits:
110g de farine
75g de beurre mou
20g de sucre glace
20 de poudre d'amande
75 de poudre de Biscuits Roses de Reims (9 biscuits)
1/2 càc de levure chimique
1 oeuf
NB: il est préférable d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire roge afin de se rapprocher au mieux de la couleur originale du biscuit Rose de Reims.

Tamiser la farine avec la levure chimique.
Faire une fontaine et y mettre le beurre mou coupé en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amande et 50g de poudre de Biscuits Roses de Reims.
Sabler l'ensemble des ingrédients.
Faire une fontaine et y mettre l'oeuf et quelques gouttes de colorant rouge. Mélanger.
Malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de votre plan de travail ou saladier.
Faire une boule, l'envelopper dans du papier alimentaire et placer au réfrégirateur peandant 1h environ.
Etaler la pâte à 4mm d'épaisseur puis détailler à l'aide d'un petit verre ou d'un emporte-pièce de votre choix, des petits disques d'environ 6cm.
Dorer avec de l'eau le petits sablés puis saupoudrer de poudre de Biscuits Roses de Reims (avec les 25g restants).
Cuire au four 200°C (th.6/7) pendant 10min en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir et régalez-vous!

Cette recette (dont j'ai adapté les quantités) est visible ainsi que pleins d'autres sur le très beau site de Maison Fossier.