Harira Marrakchia
Je n'ai pas eu l'occasion de vous souhaiter un bon mois de Ramadan,
Ramadan Mubarak Karim,
Que ce mois sacré vous apporte miséricorde et Qu'Allah (swt) accepte notre jeune et nos prières, et qu'il nous pardonne, Amine.
Plus d'une semaine s'est déjà écoulée et pas un ftour sans cette délicieuse Harira. En plus d'être succulente, elle est très nourrissante et se révèle parfaite pour reprendre des forces et remplir nos estomacs vides en douceur! Chez nous elle est dégustée en première partie du ftour avec des dattes, des bricks, des msemmens et autres douceurs. Pour ma part je suis calée avant la deuxième partie!... constituée de mets plus classiques comme des brochettes, tagines...
La harira a sa particularité dans chanque région du Maroc et chaque famille adapte aussi la préparation a ses propres goûts. Aussi, en ce qui me concerne, n'ayant jamais de smen (beurre rance) sous la main, je n'en mets jamais et n'aimant pas trop le céleri, je n'en mets pas non plus. Mais ces 2 ingrédients entrent dans la composition traditionnelle de la Harira.
Il est coutume de consommer la harira pendant le Ramadan, pour la rupture du jeûne, mais elle peut aussi bien être préparée le reste de l'année. Surtout l'hiver car elle tient bien au corps!
Elle se conserve très bien 2 jours au frais, certains même la congèlent! (mais perso, je n'ai jamais osé...).
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 1h45
350g de viande de boeuf ou de mouton
150g de pois chiche trempés la veille
150g de lentilles
60g de pâtes à potage (type cheveux d'ange, perles, langues d'oiseau..)
1 gros oignon
4 à 5 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre (ou 4 càs de coriandre ciselée)
1 càc rase de safran en poudre
1 càc de gingembre en poudre
sel et poivre
400g de purée de tomates
2 càs de concentré de tomates
Tadouira:
180g de farine
400ml d'eau
Enlever la peau des pois chiches trempés la veille en les frottant entre le pouce et l'index. Les rincer.
Laver et découper la viande en petits dés.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Laver et ciseler la coriandre.
Mettre la viande, les pois chiches, l'oignon et la coriandre dans une grande marmite.
Ajouter l'huile et les épices. Bien mélanger.
Faire revenir 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien saisie.
Ajouter 100ml d'eau et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter la purée de tomates et laisser réduire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire pré-cuire les lentilles séparément 15 minutes. Egoutter et réserver.
Verser 4L d'eau chaude et porter à ébullition 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les lentilles et le concentré de tomates. Mélanger.
Préparer la tadouira en mélangeant au fouet la farine avec l'eau. Le mélange doit être épais et surtout sans grumeaux. Les proportions données sont à titre indicatif car tout dépend de la qualité de la farine et de la consistance voulue pour votre harira. C'est un peu à l'oeil!
Verser la taouira dans la marmite tout en remuant.
Ajouter les pâtes, et continuer de remuer pendant environ 10 minutes, le temps que les pâtes cuisent.
Rectifier l'assaisonnement, c'est prêt!
Servir bien chaud, avec de belles dattes!
Saha f'ftourkoum (bon appétit)!
Potage aux champignons
Ca y est, le froid est revenu et ne semble pas vouloir nous quitter... Même si le soleil se montre de temps en temps, l'hiver nous fait bien sentir qu'il est encore là... Le temps est donc toujours propice aux bons petits plats qui réchauffent! Comme un petit potage aux champignons, dans lequel j'ai rajouté au moment de déguster, des petits morceaux de Morbier... Trop trop bon!
Temps de préparation et cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes:
250g de champignons de paris frais
1 oignon
400ml de lait
1 cube de bouillon de légumes Bio (400ml)
1 càs de de vinaigre Xérès
2 càs de jus de citron
2 càs de farine
20g de beurre
sel et poivre
un peu aneth
petits cubes de Morbier (facultatif)
Oter le bout terreux des champignons, les éplucher et les détailler en lamelles.
Eplucher et émincer l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une poele et y dorer l'oignon pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Saupoudrer les champignons de farine et bien mélanger.
Incorporer le lait et le bouillon de légumes tout en remuant.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Retirer du feu. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
Mixer le tout et verser dans des bols ou assiettes creuses.
Saupoudrer d'aneth et de petits cubes de Morbier et déguster bien chaud!
Bissara de pois casssés (Maroc)
La bissara est une purée très populaire au Maroc qui est beaucoup cuisinée pendant l'hiver. On peut faire la bissara avec des pois cassés mais aussi avec des fèves qu'on aura trempées la veille. Ces derniers jours on n'a plus l'impression d'être en hiver tant le climat est doux... mais tout de même, ça fait toujours du bien!
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 40 min
Pour 4 personnes:
250g de pois cassés
2 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
2 càc de cumin
2 càc de paprika
sel et poivre
Lavez les pois cassés à l'eau froide plusieurs fois et retirez les impuretés.
Mettez les pois cassés dans 4 fois leur volume d'eau froide dans une casserole.
Ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le cumin et le paprika. Salez, poivrez et mélangez.
Portez la casserole à ébullition et faites cuire 40 minutes jusqu'à ce que les pois deviennent fondants.
Rectifiez l'assaisonnement et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
Servez la bissara bien chaude avec du cumin, du paprika et de l'huile d'olive, le tout accompagné de bon pain frais et de thé à la menthe.
Régalez-vous!
